Le plaisir d'accommoder les restes
Pour 4 personnes: 500 à 600g de basse-côte de boeuf déjà cuite au barbecue, 250 g de tomates-cerise, 2 oignons rouges, 3 gousses d'ail rose, 15 cl de Côtes du Rhône, 20 cl d'eaun, 2CS de farine, 2CS d'huile d'olive, Sel & poivre.En option 500g de tagliatelles fraîches.
Un petit barbecue. Les tranches de basse-côte, ce merveilleux morceau qui transporte des goûts dignes de la côte de bœuf pour un prix de 30 à 50% moins cher, dès lors qu’on a demandé au boucher des tranches bien épaisses, bref de belles pièces de bœuf qui grillent sur les braises juste pour se colorer et dorer légèrement en surface. Tout le monde apprécie, les gourmands parce que ces tranches copieuses leur font honneur, les gourmets parce que la viande goûteuse à souhait relevée des herbes du potager cueillies juste à temps pour dégager leur fumée et leur fumet dans les incandescences du bois rougeoyant, est un régal.
Mais malgré leur envie de bon, leur envie de beaucoup, malgré le petit verre de Côtes du Rhône qui accompagnait votre miracle et les acidités subtiles de tomates cerises de l’apéro rien n’y a fait et il vous reste quelques beaux morceaux de boeuf, quelques tomates cerises et un bon verre de Côtes du Rhône dans une bouteille. Alors on met tout au frigo, même le vin et tant pis pour les puristes, il est tard et l’on verra demain.
On est déjà demain, les invités se réveillent, un petit-dèj qui comble les premiers appétits, une petite pétanque en attendant que l’heure du pastis sonne et pas du tout envie de se mettre aux fourneaux pour préparer le déjeuner. On ouvre le frigo, les morceaux de basse-côte sont là, ils attendent. Alors ça y est , ce midi on mangera la Daube du Lendemain, une bonne daube vite fait - bien fait.
Les morceaux de basse-côte sont nettoyés :
-On enlève le maximum de gras, seul le maigre est mis à contribution.
-On coupe en petits morceaux de 2cm
-Dans une sauteuse on fait chauffer 2CS d’huile d’olive
-On jette les morceaux de viande dans la sauteuse
-Pendant qu’ils dorent on épluche 2 oignons rouges et 3 gousses d’ail rose
-On hache l’ail et on émince les oignons
-Aulx et oignons vont rejoindre la viande dans la sauteuse, on baisse à feu moyen.
-On sale et on poivre copieusement et on ajoute le verre de Côtes du Rhône
-On remet à feu vif en ajoutant une branche de thym et on fait réduire le vin de moitié
-On ajoute les tomates-cerises et on met 20 cl d’eau.
-On baisse à feu doux et on couvre la sauteuse (couvercle ou papier d’aluminium)
-Au bout de 20 minutes, on ajoute 2CC de farine et on mélange doucement pour épaissir.
-On remet le couvercle pour 10 mn avant de servir.
Petits secrets et conseils:
La viande est déjà cuite la veille au barbecue. Elle est déjà chargée des goûts et senteurs des herbes de la grillade et du parfum de fumet des braises. La cuisson de la daube ne nécessite donc pas les effets d’une cuisson lente parfumée.
La cuisson à couvert pendant 20 + 10 mn évite l’évaporation du liquide et permet d’obtenir une sauce onctueuse et finalement relativement légère puisque l’on a dégraissé la viande au maximum, mis assez peu de matière grasse et seulement 20 Cl de vin. Si toutefois votre sauce est trop liquide à votre goût, prolongez quelques minutes la cuisson sans couvrir pour évaporer un peu de liquide. A contrario si elle est trop épaisse ajoutez un peu d’eau et mélanger bien.
Partager votre daube avec vos convives. Viandes et tomates se suffisent à elles mêmes pour faire votre plat du jour. Cependant si vos parts vous paraissent un peu petites ajoutez une belle part de tagliatelles fraîches que vous napperez de sauce en accompagnement.
Si de votre barbecue de la veille il vous reste quelques morceaux de saucisse ou de chipolatas, n’hésitez pas à les ajoutez en petites rondelles… Votre daube aura ces accents de rougaille qui permettent de diversifier un peu les épices, alors adaptez, créer et mangez…
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