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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 10:05

 

Ma poule au feu

 

se cuisine comme un pot au feu

 

poule-au-feu.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 poule

4 carottes

3 poireaux

4 navets

4 pommes de terre à chair ferme

1 oignon

2 clous de girofle

1 bouillon cube de volaille

1 bouquet garni

20 gr de beurre

1 cs de farine

2 belles cuillères de crème fraîche épaisse

 1 cs d'huile de tournesol

Gros sel et poivre du moulin

 

poule-au-feu-ingredients.jpg

 

Préparation :

 

Epluchez tous vos légumes.

 

Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile et faites dorer la poule sur tous ses côtés.

 

Ajoutez tous vos légumes, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni.

 

Recouvrez d'eau et ajoutez le bouillon cube.

 

Salez avec le gros sel et poivrez. 

   

 Portez à ébullition et baissez le feu laissez mijoter 2 heures (si c'est une poule fermère).

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine et mouillez petit à petit avec le bouillon pour obtenir un roux.

 

Versez le roux obtenu dans votre cocotte et mélangez bien.

 

Avant de servir ajoutez à votre plat 2 cs de crème fraîche. 

 

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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 07:21

 

Pour un petit festin entre amis ou en famille.

 

Voici un plat raffiné et d'exception, original et au

 

succès garanti.

 

caille aux raisins et sa sauce au foie gras aus saveurs pai

 

Ingrédients pour 6 personnes :


6 cailles bien dodues ou 12 petites

2 verres de saumur

1 oignon émincé

1 cc d'hysope ou thym

1 grappe de raisin blanc

25 cl de crème

100 gr de foie gras

1 cc de pain d'épices

1 cc de sucre en poudre

2 cs d'huile

Sel et poivre

 

CAILLES-AUX-RAISINS.jpg

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez vos cailles à dorer sans oublier de les saler.

 

Une fois bien dorées, retirez-les de la cocotte et mettez les oignons à fondre avec l'hysope.

 

Puis déglacez vos oignons avec le saumur.

 

Remettez vos cailles et laisser cuire 1heure à feu doux.

 

10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter vos grains de raisin et rectifiez l'assaisonnement.

 

Pendant la cuisson, préparez votre sauce. Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le foie gras, le sucre et les épices à pain d'épices. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le foie gras soit fondu.

 

caille-aux-raisins-2-et-sa-sauce-au-foie-gras-aus-saveurs-p.jpg

 

Dressez vos assiettes et servez avec des petites pommes de terre sautées.

 

Bon appétit !!!


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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 07:53

 

Envie de douceur avec ce temps gris?

 

Je vous propose une petite recette sucrée salée de

 

" Canard aux mûres "

 

Magret-de-canard-aux-mures.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

1 magret de canard

200 gr de mûres (ou autres fruits rouges)

1 cs de miel

2 cs de vinaigre de vin

1 verre de porto

Sel et poivre

1 cs de persil ciselé

 

Préparation

 

Sortez votre magret 1/4 heure avant de le cuisiner.

 

Dans une casserole faites cuire les mûres avec 10 cl d'eau pendant 5 minutes.

 

A l'aide d'un couteau, faites des incisions dans le gras du magret.

 

Salez et poivrez votre magret;

 

Dans une poêle très chaude, faites cuire votre magret côté gras pendant 8 minutes. Jetez le gras et stoppez la cuisson pendant 5 minutes.

 

Dans une petite casserole faites chauffer le miel et le vinaigre jusqu'à ce que le miel devienne liquide et se mélange bien au vinaigre.

 

Reprenez la cuisson de votre magret, en le faisant cuire 3 à 4 minutes de chaque côté et réservez le au chaud. La cuisson du magret peut varier selon la grosseur et vos goûts, poursuivre plus longtemps la cuisson si vous l'aimez bien cuit.

 

Jetez le gras restant dans la poêle et faites chauffez le mélange de miel 2 minutes, puis ajoutez le porto et les mûres. Faites cuire à feu vif pour épaissir un peu la sauce.

 

Coupez votre magret en tranche. Dressez-le dans un plat, nappez-le avec la sauce et saupoudrez de persil.

 

Bon appétit !!!


mures.jpg

 

Les mûres se congèlent très bien, dès la saison n'oubliez pas d'aller les cueillir.

 

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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 07:08
 
J'étais sùre que cette recette allait faire l'unanimité.
 
C'est une explosion de saveurs!!!
Si vous la réalisez surtout dîtes moi ce que vous en avez pensé.
 
canard à l'orange et cannelle
 
Ingrédients pour 7/8 personnes:
 
Temps de préparation 15 minutes - Temps de cuisson 1h40
 
1 canard
10 échalotes
4 oranges non traitées
1 cs de vinaigre de vin
1 cs de sucre
20 cl de fond de veau
1 bâton de cannelle
15 gr de beurre
Sel et poivre
Fleurs d'orange (recette ICI) 
 
fleur d'orange
 
Préparation :
 
Préchauffez votre four à 210°.
 
Déposez votre canard dans un plat à four, salez et poivrez-le.
 
Disposez les échalotes épluchées et coupées en deux autour du canard.
 
Versez un peu d'eau dans le plat.
 
Enfournez et laissez cuire 1h40.
 
Pendant ce temps, prélevez le zeste d'une orange et détaillez-le en lanières très fines.
 
Faites caraméliser le sucre avec le vinaigre dans une casserole, puis ajoutez le jus de 2 oranges, le fonds de veau, le bâton de cannelle émietté et les zestes de l'orange. Laissez cuire 15 minutes et réservez votre sauce
 
A mi-cuisson du canard arrosez-le régulièrement de sauce.
 
Coupez une orange en fines rondelles et faites les revenir dans une poêle avec le beurre.
 
Découpez votre canard et dressez-le dans un plat avec les rondelles d'orange et les fleur d'orange.
 
canard-a-l-orange-et-cannelle-2-copie-1.jpg
 
Bon appétit !!!
Source inspiratrice cuisine actuelle 
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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 11:57

 

En latin le Champignon de Paris a pour nom Agaricus Bisporus et c'est vraisemblablement au cuisinier du marquis d'Uxelles que nous devons le nom de duxelles (avec un "S") que porte notre farce d'aujourd'hui.  

  

volaille-blanc-de-pouklet.JPG

 

Ingrédients pour 4 convives:

 

4 filets de poulet, 12 champignons de Paris de belle taille (5 à 6 cm de diamètre), un bouquet de persil, 8 gousses d'ail, 2 œufs, 15 cl de crème liquide, 500g de tagliatelles fraîches, paprika, sel et poivre.

 

 

Quelques heures avant ou la veille.

 

Ouvrez vos filets de poulet en 3 fois pour en faire de belles escalopes que vous continuerez à affiner en tapotant avec un rouleau à pâtisserie (voir schéma en bas de la recette).

Epluchez vos champignons et hachez-les finement dans un robot avec le persil et l'ail.

Mélangez votre hachis avec les deux œufs entiers 

Répartissez le hachis au milieu de chaque escalope de poulet et roulez-les.

Enveloppez délicatement vos roulés de poulet dans du film alimentaire en faisant 5 à 6 tours et en serrant modérément. Tournez bien les extrémités pour bien étanchéifier l'emballage.

Envelopper de nouveau vos blancs de poulet dans du film alimentaire mais cette fois-ci en serrant plus fortement pour faire de jolis boudins bien réguliers.

Faîtes chauffer de l'eau dans une grande casserole jusqu'à frémissement et déposez vos roulés dedans. Maintenez les ½ h dans cette eau sans jamais dépasser le frémissement (quelques petites bulles au fond de la casserole).

Laissez refroidir vos roulés dans leurs emballages et réservez au frais.

 

 20 mn avant de servir

 

Faîtes fondre une noix de beurre avec une CS d'huile de tournesol dans une poêle.

Parallèlement mettez à chauffer une grande casserole d'eau salée.

Débarrassez vos roulés du film alimentaire et faites-les revenir dans la poêle.

Pendant ce temps plongez vos tagliatelles dans l'eau bouillante

Dès que les roulés sont dorés, coupez les en épais médaillons et faîtes-les revenir légèrement sur la coupe.

Egouttez vos tagliatelles et les remettre dans la casserole avec une noix de beurre.

Dressez vos assiettes avec les médaillons. Pendant ce temps déglacez la poêle avec la crème

Ajoutez les tagliatelles dans les assiettes avec la sauce.

Parsemez de persil ciselé et de quelques pincées de paprika.

 

 

 

Comment ouvrir les blancs de poulets pour en faire des escalopes?

 

 

ESCALOPAGE.jpg

 

Les petits secrets et détails:

 

La cuisson "emballée" à température de frémissement permet de conserver le moelleux de la viande et de diffuser le goût de la duxelles dans celle-ci.

Le double emballage simplifie le travail en évitant que la farce ne sorte du roulé quand on serre le film

Bien laisser refroidir les roulés avant de les déballer pour qu'ils restent bien tenus.

 

 

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 07:11

 

Aujourd'hui je vous propose de cuisiner vos cuisses de poulet différemment. C'est un plat que vous pouvez servir avec des pâtes pour le plus grand plaisir des enfants et des grands.

 

Poulet-gratine-au-cantal.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 cuisses de poulet

1 oignon émincé

2 échalotes émincées

10 cl de vin blanc

150 gr de cantal râpé ( vous pouvez remplacer le cantal par du gruyère ou un fromage à pâte de votre choix comme la mimolette par exemple)

2 cs d'huile

Sel et poivre

Persil

 

 

Préparation

 

Dans une sauteuse, faites revenir vos cuisses de poulet de façon à les dorer, puis réservez les sur une assiette au chaud.

Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et l'échalote, puis versez le vin blanc et remettez vos cuisses de poulet. Faites cuire à feu modéré une demi-heure.

Tapissez le fond de votre plat à gratin de cantal râpé.

Déposez les cuisses de canard sur le fromage et versez la sauce dans le plat.

Recouvrez vos cuisses de canard de cantal râpé et faites dorer au gril du four.

Servez avec des pâtes et parsemez le tout de persil.

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 18:19

Un beau coq au vin, c'est idéal pour un grand repas entre amis ou pour une famille nombreuse...

Mais si comme moi vous aimez çà et que vous n'êtes pas assez nombreux pour un coq de plus de 3 kg, il vous reste la solution des conserves pour en profiter de temps en temps.

 

COQ-AU-VIN-EN-CONSERVE-sur-l-etagere.jpg

 

Ingrédients:

 

1 coq coupé en morceaux

1 bouteille de vin

1 oignon émincés

2 gousses d'ail écrasées

2 carottes

1 bouquet garni

1 cs de grains de poivre

300 gr de lardons

300 gr de champignons émincés

50 cl de fond de veau5 cl de cognac

1,5 cs de farine

3 cs d'huile de tournesol

Sel et poivre

 

Temps-de-prepa-coq.jpg

 

La veille, mettez à mariner le coq dans un grand plat avec le vin, les carottes, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, les grains de poivre, salez et poivrez.

Egouttez vos morceaux de coq et épongez-les avec du papier absorbant.

Dans une cocotte faites dorer vos morceaux de coq et réservez-les dans un plat.

Filtrez la marinade et récupérez les légumes (surtout ne jetez pas votre marinade).

Faites revenir les légumes de la marinade dans la cocotte.

Remettez vos morceaux de coq et saupoudrez de farine, mélangez bien et faites flamber avec le cognac.

Mouillez avec le fond de veau et ajoutez votre marinade.

Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 2h30.

30 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les lardons et les champignons que vous aurez fait cuire sans matière grasse au préalable.

 

COQ-AU-VIN-EN-CONSERVE.jpg

 

Pour les conserves, mettez votre coq au vin en bocaux et faites stériliser en tenant compte des conseils indiqués sur la notice de votre stérilisateur

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 11:16

En latin Campo Mainberti désignait vers 1350 le Camp-Mainbert, un lieu qui s'appellera plus tard Camembert 

 

poulet-fourre-au-camembert-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 convives:

4 filets de poulet, 1 camembert au lait cru fait à cœur, 800g de pommes de terre, une betterave rouge  cuite (300g), 2 pommes vertes type Grany-Smith, 2 gousses d'ail, 50g + 20g de beurre, 2 CS d'huile de tournesol, 20 cl de crème liquide, 2 branches de persil plat, sel et poivre.

 

-Epluchez vos pommes de terre et votre betterave et coupez-les en dès de 2cm de côté.

-Plongez les dans une casserole d'eau légèrement salée avec l'ail émincé. Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes.

 

SAM_6951.JPG

 

Pendant ce temps:

 

-Ouvrez vos filets de poulet en 3 fois pour en faire de belles escalopes que vous continuerez à affiner en tapotant avec un rouleau à pâtisserie (voir schéma en bas de la recette).

-Coupez votre camembert en très fines tranches (2 à 3 mm).

-Déposez deux tranches de camembert sur le bord d'une escalope.

-Pliez l'escalope pour recouvrir le camembert et remettre deux tranches de fromage.

-Pliez de nouveau et répétez l'opération jusqu'au roulage complet de l'escalope.

-Ficelez votre escalope roulée tous les 2 cm.

-Faîtes la même opération pour les trois autres escalopes.

-Faîtes chauffer 20 g de beurre avec les 2 CS d'huile dans une poêle.

-Déposez vos escalopes roulées dans la poêle et laissez dorer à feu moyen.

-Tournez de temps en temps pour colorer sur tout le pourtour.

 

Pendant que les escalopes cuisent:

 

-Découpez de fines lamelles en demi-lune dans vos pommes.

-Egouttez vos légumes, écrasez les au presse-purée à main et ajoutez les 50g de beurre restant en remuant énergiquement pour obtenir une belle purée rose-orangée.

-Dans la poêle versez les 20 cl de crème liquide autour des escalopes et avec une cuiller en bois mélangez la crème avec les sucs de cuisson et les traces de camembert fondu.

 

Il n'y a plus qu'à dresser:

 

-A l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm déposez un disque de purée d'environ 1,5 cm d'épaisseur dans chaque assiette.

-Plantez vos lamelles de pomme dans la purée en faisant une rosace.

-Déposez une escalope dans chaque assiette et versez la sauce crème-camembert autour.

-Finissez le dressage avec quelques feuilles de persil plat.

-Servez bien chaud  

 

escalopage filet poulet2 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Les petits secrets et détails:

 

-Bien ajuster l'assaisonnement de la purée car la betterave apporte du sucre.

-Vous pouvez choisir des pommes rouges mais le vert contraste bien avec la purée rose-orangée. -Ajuster le ficelage aux extrémités pour que le moins de fromage possible ne sorte à la cuisson (même si on récupère tout ce qui a fondu dans la sauce). (Et n'oubliez pas de vérifier que vous avez bien de la ficelle avant d'attaquer la recette .. lol)

 

Je ne vous avez pas dit, mais j'ai eu la chance de pouvoir être nommée en décembre dernier, Ambassadeur par La coopérative Isigny Ste Mère, je leur dédie cette recette.

 

AMBASSADEUR-copie-1.jpg

 

 

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 07:47

Me revoilou, après quelques jours de gros rhume, Pas encore très en forme, mais assez pour reprendre mes fourneaux.

Aujourd'hui je vous propose de cuisiner un lapin au cidre, une recette bien de chez moi que me cuisinait ma grand-mère.

lapin au cidre

Ingrédients pour 5/6 personnes :

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1h30

Coût environ € 2,00 / Personne

1 lapin coupé en morceaux

5 échalotes ciselées

75 cl de cidre brut

150 g de lardons fumés

30  g de beurre

1 cs d'huile de tournesol

1 cs de farine

10 cl de crème liquide

Bouquet garni

Sel et poivre

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons. Une fois cuit, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, faites dorer vos morceaux de lapin avec les échalotes, sel et poivre.

Saupoudrez de farine, mélangez puis verser le cidre et le bouquet garni, mélangez de nouveau et laissez mijoter à feu doux 1h30.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajoutez les lardons.

J'ai servi ce plat avec des pâtes.

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 07:12

    A l'approche du week-end, voici une idée conviviale, qui enchantera vos convives.

Pour changer de la fondue bourguignonne. Je vous propose une recette aux saveurs nord-africaines.

fondue-de-poulet-et-canard-et-sa-sauce-tunisienne-caquelon.jpg

Il est important de préparer la sauce quelques heures avant pour que le mélange des saveurs opère.

Ingrédients pour 4 convives :

600 gr de blanc de poulet

600 gr de magret de canard

Huile de tournesol

1 bocal de graisse de canard ou d'oie

Pour la sauce

4 grosses tomates ou 6 petites

1 citron confit au sel

2 cs de concentré de tomate

1 bouquet de coriandre

2 cs d'huile d'olive

Harissa (facultatif)

Sel

Accompagnement

Semoule fine aux herbes

fondue de poulet et canard et sa sauce tunisienne

Préparation de la sauce

Pelez et épépinez vos tomates, puis hachez-les menues sans en faire pour autant de la bouillie.

Rincez votre citron confit et comme la tomate hachez-le menu.

Dans un  petit saladier, mélangez vos tomates hachées, le citron haché, la coriandre ciselée, le concentré de tomate, l'huile d'olive et ajustez l'assaisonnement en sel.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez votre sauce quelques heures au réfrigérateur.

Pour l'harissa, laissez le choix à vos convives en la mettent sur la table.

Pour la fondue

Coupez vos blancs de poulet et magrets de canard en fines aiguillettes.

Versez dans votre caquelon à fondue à peu près 2 tiers d'huile et 1 tiers de graisse de canard. Faites chauffer sur le gaz juste avant de passer à table. Puis déposez-le sur votre support de fondue que vous aurez allumé.

Servez votre fondue avec une semoule fine aux herbes et votre sauce.

Conseil : pour la cuisson de votre viande il faut des pics à brochette, car la vinede doit être enfilée en zig-zag et ne pas toucher le fonds de l'appareil à fondue (sinon elle colle au caquelon).

Regarder la photo ci-dessous.

fondue-de-poulet-et-canard-et-sa-sauce-tunisienne-FOCUS.jpg

Bon appétit !!!

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