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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 10:41

 

Voilà le retour des plats chaleureux et

 

conviviauxJ'ai chippé cette recette dans

 

le livre de cuisine "Gourmands"

 

roti-de-porc-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 kg de rôti de porc échine

2 panais

3 pommes (Ariane, car elles se tiennent bien à la cuisson) 

3 poires

2 cs de jus de citron

2 cs de cassonade

10 gousses d'ail

40 gr de beurre

 Thym

Persil 

Sel et poivre

 

roti-de-porc-2.JPG

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à Th 6/7. 

 

Déposez votre rôti dans un plat à four.

 

Epluchez et coupez en morceaux vos poires, pommes, panais. Puis disposez-les autour du rôti ainsi que les gousses d'ail en chemise.

 

Arrosez le tout du jus de citron.

 

Saupoudrez de cassonade.

 

Disposez des noix de beurre sur la viande et les légumes.

 

Versez 1/4 de verre d'eau dans votre plat

 

Saupoudrez de thym, salez et poivrez.

 

Enfournez 2 heures en arrosant régulièrement.

 

Au moment de servir, parsemez de persil.

 

Bon appétit !!!

 

 

La pomme Ariane, réélue saveur

 

 

 

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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 08:25

 

Le saucisson à cuire Lyonnais est une spécialité fer de lance de la gastronomie Lyonnaise. Vous le trouverez nature, pistachés, truffé. Il est aussi appelé cervelas.

 

On le cuisine le plus souvent accompagné

de pommes de terre.

 SAUCISSON LYONNAIS

 

Recette pour 4 personnes :

 

2 saucissons à cuire

1 kg de pommes de terre à chaire ferme

1 oignon

1 bouillon cube de boeuf

2 gousses d'ail

Poivre du moulin

1 bouquet garni

 

BOUQUET GARNI

 

 

Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

 

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et recouvrez d'eau.

 

Portez à ébullition, puis laissez cuire à légers frémissements 30 minutes.

 

Dressez vos assiettes.

 

Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une petite salade, parsemé de persil ou ciboulette et d'une noisette de beurre sur les pommes de terre.

 

saucisson-de-lyon-2.JPG

 

Bon appétit !!!

 

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14 août 2014 4 14 /08 /août /2014 09:43

 

 

Je me suis permise de modifier la tradition de ce Ch'ti plat généreux et savoureux qui nous vient de nos amis du Nord en remplaçant la Jenlain par l'Eurelienne.

 

carbonnade à la jenlain et pain d'épice

 

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation 10 minutes  - Temps de cuisson 2h00

 

1,5 de viande à braiser ( gîte, macreuse...) coupée en morceaux

3 beaux oignons

50 cl de bierre l'Eurelienne

 4 tranches de pain d'épice

4 cc de moutarde forte

2 cs de cassonade 

2 cs d'huile + 15 gr de beurre

Sel et poivre  

  

Dans une cocotte, faites revenir votre viande dans l'huile et le beurre en la salant et jusqu'à ce que les morceaux de viande soient bien dorés. Réservez-les dans un  plat.

 

Hachez grossièrement vos oignons au couteau et faites les revenir dans la cocotte.

 

Remettez la viande avec les oignons, versez l'eurelienne, salez légèrement si nécessaire et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h00.

 

Tartinez les tranches de pain d'épice de moutarde.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, déposez sur la viande les tranches de pain d'épice moutardées et saupoudrez de cassonade.

 

 

Je l'ai servie avec des pommes de terre sautées et j'ai parsemé un peu de persil.

 

Y 

 

Notre région a du talent !!!

 

Connaissez-vous la bière Eurélienne?

 

Photo de l'Eurelienn ci-dessus de

 http://www.terre-eure-et-loir.fr/microbrasserie-de-chandres-vincent-crosnier,producteur22.html 

 

C'est en Beauce à Sours que les céréales se font mousse.

Il y a sept ans, un agriculteur céréalier a trouvé un moyen innovent de compléter son activité en devenant Brasseur.

 

Cette bière de dégustation est complètement fabriquée dans cette brasserie artisanale, non loin de Chartres.

  

Bravo !!! pour cette belle réussite.

 

D'ailleurs vous pouvez aller visiter cette brasserie, je vous donne le lien pour tous renseignements :

http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/centre/ferme-microbrasserie-de-chandres-131089/contact_plan_acces

 

 

 

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5 août 2014 2 05 /08 /août /2014 10:20

 

Vous avez des invités, mais pas trop de

 

temps pour préparer ce dîner.

 

 Je vous propose de faire ce plat raffiné

 

qui ravira tous vos convives.

 

Tournedos-aux-herbe-et-se-petites-pommes-grenailles.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 tournedos de boeuf

1 cs 1/2 de moutarde

2 cs d'estragon ciselé

2 cs de sauge ciselée

2 cs de persil plat ciselé

1 kg de pommes de terre grenaille

6 gousses d'ail

4 branches de thym frais

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation:

 

Lavez et brossez vos pommes grenaille sans les éplucher. Séchez-les dans un torchon.

 

Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir vos pommes grenaille avec vos gousses d'ail en chemise et le thym, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées.

 

Pendant ce temps vous pouvez faire votre petite retouche de maquillage et dresser la table. Sans bien sur, oublier de jetez un oeil à la cuisson de pommes grenaille en les remuant.

 

Réservez vos pommes grenaille, vous pourrez les réchauffer au dernier moment.

 

Dans un grand verre, mélangez la moutarde avec les herbes.

 

 

Au moment de passer au plat principal.

 

Chauffez les assiettes dans votre four.

 

Tournedos-aux-herbe-et-se-petites-pommes-grenailles-prepa.JPG 

 

Mettez à réchauffer vos pommes grenailles.

 

Salez et poivrez vos tournedos.

 

Etalez sur une des faces des tournedos votre préparation d'herbes et moutarde.

 

Faites chauffer votre poêle pour qu'elle soit bien chaude afin de bien saisir la viande.

 

Mettez à cuire vos tournedos sur la face où vous avez étalé votre préparation sur la pôele, puis étalez sur le dessus  le reste de votre préparation.

 

Cuisez les tournedos en fonction des goût de chacun, à savoir

bleu, saignant, à point...

 

Dressez vos assiettes et servez sans attendre.

   

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 08:07

 

 Que j'aime l'été avec ses barbecues party

 

brochettes de veau aux pêches 

Ingrédients pour 4 convives:

 

 800g de noix de veau (une belle tranche épaisse de 3 cm), 4 belles pêches ou nectarines 2 CS de moutarde forte, 2 CS de moutarde à l'ancienne, 6 CS de miel liquide,  8 CS d'huile d'olive, 4 branches de romarin, une noisette de beurre, sel & poivre.

 

Coupez votre veau en dès de 3 cm

 

Dans un bol mélangez les moutardes, le miel et l'huile, une pincée de sel et une de poivre

 

Mettez vos dès de veau dans un sac congélation et versez la sauce dessus. Faites le vide d'air.

 

Malaxer le sac pour que tous les dès de veau soient bien enrobés de sauce et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

 

6 heures plus tard sortez vos dès de veau du sac, dénoyautez vos pêches et coupez les en 8.

 

Enfilez sur des brochettes en alternant dés de veau et quartiers de pêche.

 

Poser vos brochettes sur un plat adapté

 

Piquez des épines de romarin dans les morceaux de pêche

 

Cuisez vos brochettes au barbecue ou au grill de votre four

 

brochettes-de-veau-aux-peches-2.JPG

 

Servez avec du riz sur lequel vous ferez fondre une noisette de beurre

 

 

Les petits secrets et détails:

 

Bien faire le vide d'air dans le sac pour obtenir le maximum d'effet de la marinade

 

Laissez le surplus de romarin dans le fond du plat pour une cuisson au four

 

 

 

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28 juillet 2014 1 28 /07 /juillet /2014 09:49

 

Avec cette chaleur étouffante pas question

 

de manger chaud. Mais alors ... 

 

Que diriez-vous d'un petit tartare au roquefort ?

 

tartare-de-boeuf-au-roquefort.JPG

 

Ingrédients par personne :

 

200 gr de viande de boeuf hachée

1 jaune d'oeuf

1 portion de roquefort

1 oignons blanc haché gros

1 cc de câpres

2 à 3 cornichons selon la grosseur

Sel et poivre

1 cc de persil ciselé

 

Sauce à ajouter selon vos goûts :

 

Moutarde, ketchup, worcestershire sauce, tabasco

 

 

Préparation :

 

Dressez vos assiettes au dernier moment, en mettant juste la viande et le jaune d'oeuf.

 

Laissez vos convives faire le mélange eux-même.

 

 

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9 mai 2014 5 09 /05 /mai /2014 07:37

 

Un petit plat mijoté qui fleure bon

le printemps

 

Agneau-confit-en-cocotte-aux-epices.jpg

 

Ingrédients :

1 épaule d'agneau désossée

2 oignons rouges émincés

500 gr de tomates cerises

1 cs de thym frais

1 belle branche de romarin

1 cs de gingembre frais haché fin

1 cc de noix de muscade

1 cs de cannelle

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Faites revenir l'agneau sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré sans oublier de le saler.

Réservez-le sur un plat.

Jetez le gras de cuisson et remettez un peu d'huile d'olive dans la cocotte.

Faites revenir les oignons 2 minutes avec le gingembre, la cannelle et la noix de muscade.

Ajoutez les tomates, remuez et remettez votre agneau.

Versez de l'eau à mi-hauteur.

Ajoutez le thym et le romarin.

Ajustez l'assaisonnement.

Laissez mijoter 3 heures.

 

Bon appétit !!! 

   

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17 mars 2014 1 17 /03 /mars /2014 11:51

 

Dimanche matin, nous avions programmé une

 

 randonnée. Alors après l'effort le réconfort,

 

il nous fallait un repas consistant.

 

Diots-vignerons-et-gratin-de-crozets-a-la-tomme.JPG

 

J'ai donc opté pour les diots et les crozets,

 

 des spécialités Savoyardes.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 diots fumés

1/2 litre de vin rouge

1 gros oignon

2 branches de romarin

Thym frais

250 gr de crozets

1 morceau de tomme de Savoie

Gros sel

Sel et poivre

 

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée au gros sel. Dès ébullition ajoutez vos crozets et faites cuire 20 minutes. Puis égouttez-les.

 

Dans une sauteuse, verser le vin rouge, l'oignon émincé, les branches de romarin, quelques branches de thym et les diots. Faites cuire à couvert le tout à feu modéré pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, mettre les crozets dans des ramequins, ajoutez la tomme de Savoie coupée en petits dés et faites gratiner.

 

Dressez vos assiettes et servez de suite.

 

Bon Appétit !!!

 

Quelques photos de notre randonnée 

 

  violettes.JPG

 

ballade     fleurs végétale verte

 

ferme-vache-et-oie.JPG

 

 Et pour finir voici mon petit bouquet printanier

 

BOUQUET-FLEURS-DES-CHAMPS-1.JPG

 

 

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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 11:00

 

 

Après Mardi gras,

 

je vous propose une recette légère.  

 

 

Je ne sais pas vous? Mais moi je me suis goinffrée de bons beignets aux pommes. Mais chut !!!!

  

 

 

Filet-mignon-aux-herbes-et-caroottes.jpg

 

 

 

Ingrédients pour 4 convives:

 

1 filet mignon de porc d'environ 800g, 1kg de carottes, 1 tasse d'herbes de Provence, 15 cl de vin blanc sec, 8 gousses d'ail, un bouquet de persil, 20g de beurre, sel et poivre.

 

Epluchez vos carottes et coupez-les en rondelles.

   

Dans une sauteuse faites fondre le beurre.

   

Mettez les rondelles de carotte dans la sauteuse et baissez sur feu doux.

   

Faites revenir vos carottes en les remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne colorent.

   

Pendant ce temps, coupez votre filet mignon en médaillons de 1,5 cm d'épaisseur.

   

Versez le vin blanc sur les carottes et déposez les 8 gousses d'ail sur celles-ci. Salez, poivrez et couvrez pour 25 mn.

   

Chauffez à sec une poêle antiadhésive (ou plancha).

   

Mélanger une pincée de gros sel et une pincèe de poivre avec votre tasse d'herbes de Provence.

   

Versez le mélange sur votre planche à découpez et enrobez vos tranches de filet mignon en les appuyant fortement chacune des faces dans la couche d'herbes.    

 

Déposez vos médaillons de filet mignon sur la poêle chaude pour 6mn.

   

Pendant ce temps, surveillez la cuisson de vos carottes… Eventuellement ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

   

Tournez vos médaillons sur l'autre face; pour 6 nouvelles minutes.

   

Dressez vos assiettes avec 3 médaillons (ou 4 suivant la taille), une belle ration de carottes avec un peu de jus de cuisson et 2 gousses d'ail en chemise.

   

Enjolivez de quelques feuilles de persil plat ciselé.

   

 

Les petits secrets et détails:

 

    Bien surveiller les phases de cuisson des carottes… Elles doivent acquérir un léger fumet de "grillé" sans jamais dorer dans le beurre et ne jamais se retrouver complètement à sec par la suite. 

 

Bien appuyer les médaillons dans le mélange d'herbes comme pour les "paner"

 

Bien chauffer la poêle à sec avant d'y déposer les médaillons pour les saisir.

 

La durée de cuisson des médaillons peut légèrement varier en fonction de leur épaisseur. Faîtes en sorte qu'ils soient moelleux tout en étant cuits à cœur.

 

Servir bien chaud

 

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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 12:32

 

 

Avec le chou rouge, fais-moi de la choucroute Chéri !!!

 

Bon, rien à voir avec la choucroute, quoi que ...

 

 

CHOU-ROUGE-ET-MORTEAU.jpgCHOU-ROUGE-TE-MORTEAU-copie-1.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 convives:

 

4 belles saucisses de Morteau, 1 chou rouge, 3 beaux oignons + un petit, 4 belles pommes de terre charlotte, ½ litre de Riesling, 3 clous de girofle, 20g de beurre, 2 CS d'huile, ½ litre d'eau, quelques branches de persil, sel et poivre    

 

  Préparation : 

 

    Enlever les premières feuilles de votre chou-rouge et coupez très finement celui-ci (la mandoline est dans ce cas un outil bien pratique)

   

Epluchez vos 3 oignons et émincez-les finement (mandoline aussi si vous le souhaitez)

   

Dans une grande sauteuse faites chauffer 20 g de beurre et 2 CS d'huile.

   

Jetez votre chou et vos oignons émincés dans la sauteuse et laissez cuire 10 mn à feu moyen en remuant régulièrement. Salez légèrement et poivré.

   

Piquez vos clous de girofle dans le petit oignon et déposez celui-ci au milieu du chou-rouge.

   

Versez la moitié du Riesling avec l'eau dans la sauteuse et continuez la cuisson du chou-rouge à feu moyen en laissant le liquide s'évaporer totalement.

   

Pendant ce temps épluchez vos pommes de terre, les coupez en 2 dans le sens de la longueur et les mettre à cuire 20mn dans une casserole d'eau légèrement salée.

   

Faites griller lentement vos saucisses de Morteau à sec dans une poêle anti-adhésive en les tournant régulièrement.

   

Dès que le liquide de la sauteuse est totalement évaporé, mettez sur feu doux et versez le reste de Riesling. Déposez les pommes de terre égouttées ainsi que les saucisses sur le chou et laissez de nouveau le liquide s'évaporer.

   

En fin de cuisson enlevez le petit oignon avec les clous de girofle

   

Dressez vos assiettes avec le chou, les pommes de terre et vos saucisses de Morteau tranchées. Parsemez quelques feuilles de persil sur l'assiette.

   

Servez avec un verre de Riesling frais.   

 

CHOU-ROUGE-ET-MORTEAU.jpg

 

Les petits secrets et détails:

 

     Une saucisse de qualité labellisée IGP, une Belle de Morteau,  vous garantira un plat goûteux et fin.

    

Les clous de girofle sont plantés dans le petit oignon pour pouvoir être récupérés facilement tout en ayant donné leur bon goût au plat… Un clou de girofle qui croque sous la dent n'est jamais très agréable.

    

L'évaporation du liquide doit être surveillée. Le but est de ne pas avoir un chou qui s'égoutte dans l'assiette sans pour autant qu'il soit grillé.

 

Ne pas trop saler le chou, la saucisse est déjà bien relevée.


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