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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 08:47

 

FONDUE-AU-BEAUFORT.jpg

 

Pour les fondus du fromage, voici une

 

variante que vous allez adorer

 

fondue-au-beaufort-et-fines-herbes.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

800 gr de beaufort

5 cl de kirsch

40 cl de vin blanc sec

1 cc de fécule de pomme de terre

1 bouquet de ciboulette ciselée

1 petit bouquet d'estragon ciselée

1 gousse d'ail

Poivre

Pain rassi coupé en gros dés

 

Préparation :

 

Coupez votre fromage en petit dés.

 

Frottez le caquelon avec la gousse d'ail.

 

Dans un petit ramequin, mélangez la fecule avec le kirsch.

 

Versez le vin blanc dans le caquelon et portez-le à ébullition.

 

Faites fondre vos dés de fromage petit à petit dans le vin blanc sur feu modéré.

 

Une fois le fromage fondu, ajoutez le kirsch mélangé à la fécule.

 

Puis ajoutez les herbes ciselées et poivrez.

 

FONDUE-AU-BEAUFORT.jpg

 

Voilà c'est prêt, passez à table sans plus attendre.

 

Bon appétit !!!


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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 10:30

 

 Aujourd'hui, je vous propose une recette de camembert car cela faisait très longtemps que je n'avais pas mis de recette sur ma belle Normandie et comme l'a dit si bien Brillat-Savarin :

 

" Camembert, poésie,

bouquet de nos repas.

Que deviendrait la vie,

si tu n'existais pas? "

 

Feuilleté de camembert aux pommes

 

et sa salade verte au calvados

 

feuillete-au-camembert.JPG

 

Ingrédients:

 

1 camembert de Normandie bien fait à coeur

1 pâte feuilletée maison ou toute prête

1 belle pomme

1 jaune d'oeuf

 

Pour la vinaigrette de la salade : 2 cs de vinaigre de cidre, 1 cc de calvados, 2 cs d'huile de noix, sel et poivre.

 

vinaigrette-au-calvados.JPG

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Déposez votre camembert sur un grand rond de pâte feuilletée.

 

Pelez et épépinez votre pomme, puis coupez-la en demi-tranches de 3 mm environ. Disposez vos tranches sur le dessus du camembert.

 

camembert-pomme.JPG

 

Déposez un rond de pâte de la grandeur du camembert sur les pommes, puis refermez votre camembert en venant souder le premier rond de pâte feuilleté sur le dernier.

 

Badigeonnez votre pâte de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

 

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ selon votre four.

 

feuilletee-au-camembert-part.JPG

 

Pendant ce temps préparez votre vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, le calvados et l'huile de noix, salez et poivrez votre sauce.

 

feuillete-au-camembert-fourchette.JPG

 

Servez sans attendre avec la salade.

 

Bon appétit !!! 

 

Cette recette m'a été inspirée suite à la photo ci-dessous diffusée sur Facebook par Tables-Auberges de France

 

tables---auberges.jpg

 

 

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 07:12

 Le fromage ne se présente plus seulement sur un plateau, alors laissez allez votre imagination.Assiette-de-fromage-sur-lit-de-confiture-2.jpg.png

 Servez-le en assiette individuelle

N'hésitez pas à utiliser le fromage et la confiture que vous adorez. Pour moi, c'était confiture de figue aux noix, du fromage de brebis et quelques grains de raisin.

Ou bien en brochette

BOCHETTE DE FROMAGE ET FRUITS

Moi, je les ai faites avec du comté, de la mimolette, du raisin et

des abricots secs.

Mais vous pouvez aussi faire avec du chèvre, fraises,

etorki, cerises ...

En toast aussi, c'est pas mal non plus

Toast caprice du rucher PLATEAU 1 

Pour réaliser ces toasts, j'ai choisi :

- Un petit chèvre frais de mon petit producteur préféré

- Le miel d'un apiculteur rencontré dernièrement

- Un pain de mie aux céréales

- Les pensées viennent de mon jardin.

Mais si vous êtes un inconditionnel du plateau n'hésitez pas à jouer sur les formes et les accessoires.

coupe ombrelle fromage  OMBRELLE FROM

FROMAGE SALERS

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 07:47

Pour changer de la raclette traditionnelle, variez les plaisirs avec plusieurs fromages.

raclette-aux-3-fromages-table.jpg

Surtout n'hésitez pas à choisir vos fromages selon vos goûts.    

raclette fromagesPour ma part, j'ai opté pour un morbier, un ST nectaire et un traditionnel fromage à raclette.

Et bizarrement c'est le fromage à raclette qui est le moins bien parti.

 

raclette-charcuterie.jpg

Le tout servi avec un beau plateau de cochonnaille auquel j'ai ajouté des oeufs de caille que vous pouvez faire cuire sur votre fromage en même temps.

 

Oups!!! J'allais oublier les pommes de terre.

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 18:30
Voici un poème gourmand inspiré à mon mari sur le chemin du retour au fil des régions traversées, l'odeur du salers aidant.
FROMAGE-SALERS.jpg
Retour d'Auvergne
 
J''ai quitté Albepierre, tourné le dos au Plomb
La truffade m'appelait, me parlait d'un jambon
Comme pour me retenir à sa table charmeuse
Où s'affrontent les fromages et les tomes crémeuses 
 
De Salers en Cantal, d'Entre-deux en plus vieux
De pounti auvergnat, en aligot moelleux
Je quittais les arvernes, je quittais le Cantal
Avec plein de recettes dans le fond de ma malle. 
 
Arrivant vers Clermont, je rêvais de tripous
Une envie de flognarde croisait le pâté d'choux.
J'imaginais un lard aux lentilles du Puy,
Une pansette de Gerzat, un patia des Jass'ries. 
 
Un piquenchâgne lâchait ses odeurs de poires
Pendant qu'un joli coq racontait une histoire
En cuisant lentement couvert de Saint-Pourçain
Comme on sait si bien faire du côté de Moulins 
 
Me voilà en Berry où mijoteront bientôt
Les bons pâtés de Pâques que l'on sert tout chauds
Ou les oeufs en couilles d'âne, meurette aux échalotes,
Les crottins d'Chavignol et les noires griottes.
 
Berrichone campagne, champagne berrichonne
Tu étales tes vignes, et souvent tu étonnes
En proposant Quincy et Menetou-Salons
En offrant tes Sancerres aux palais de passion.
 
Mais me voilà déjà aux portes d'Olivet
Des eaux de vie de poire me parlent vérité
Me racontent qu'un sandre aux eaux de Loire pêché
Voulut que ce soient elles qui servent à le flamber.
 
Orléans devant moi lâchait si subtilement
Les effluves d'un vinaigre, que dis-je, d'un condiment!
Qui déglacerait la poêle où l'on aurait grillé
L'andouillette de Jargeau au goût si raffiné.
 
Et puis ce fut la Beauce, hectares à l'infini
D'où sortiront les blés, les seigles pour les fournils,
Des graines qui croqueront sous les dents des gourmands
Dans ces tranches de pains que l'on dit paysans
 
Et enfin j'arrivais dans mon Perche, fatigué,
J'avais faim !….. 
Faim….
 
…De boudin de Mortagne et de terrines maison,
De tartes aux pommes dorées, de cidre percheron
De rillettes sarthoises, de distillats secrets
Qui relèveraient le goût de mon café sucré.
 
                                                                MD
VACHE-SALERS.jpg
     
    Le salers ayant la mention "tradition Salers"est uniquement fait avec le lait provenant de la vache Salers. La traite se uniquement en présence du veau qui amorce la traite.
La période de fabrication du Salers se situe entre 15 avril au 15 novembre, pendant la saison où celles-ci sont au pré et mange que de l'herbe.
L'affinage dure au minimum 3 mois, et pendant ces 3 mois, le fromage sera retourné régulièrement et frotté avec une toile. Plus l'affinage sera long, plus le fromage aura du caractère.
Et maintenant je vous propose de faire une salade auvergnate
cliquez sur la photo pou obtenir la recette.
salade auvergnate 1-copie-1
Bon appétit !!!
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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 07:07

 

La fromagée est une  spécialité ancestrale

 

du Perche et de la Normandie.

 

Dans le Perche on la fait avec du marsauceux ou de la feuille de Dreux et en Normandie avec du Camembert.

 

La-fromagee-tartine.jpg

 

Ingrédients :

 

1 vieux camembert (ou marsauceux ou feuille de dreux), 1 verre de cidre, 1 belle cuillère à soupe de calvados, thym frais, ail et poivre du moulin.

Les quantités sont à doser selon votre goût et la vieillesse du fromage fera une fromagée plus ou moins douce.

 

Préparation :

 

Coupez votre fromage en très petits cubes

 

 La fromagée prépa

Prenez un bocal stérilisé et déposez un lit de cubes de fromages, saupoudrez de thym, ail et poivre.

 

 

La-fromagee-mise-en-bocaux.jpg

Recommencez successivement l'opération pour remplir votre bocal. Tassez bien le fromage, puis versez le calvados et le cidre.

 

La-fromagee-mise-en-bocaux-1.jpg

 

Votre fromage doit être recouvert par le cidre. Fermez bien votre bocal et mettez votre fromagée à macérer 1 semaine au minimum. Au bout d'une semaine votre fromage aura bu tout le cidre et calvados.

 

Si votre fromage est très vieux il aura besoin de plus de cidre, il faudra donc en ajouter pendant la semaine de macération.

 

A déguster avec de bonnes tartines de pain de campagne et un bon petit verre de vin.

 

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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 07:10

Pour ce vendredi de 1er froid, j'ai envie d'une bonne fondue.

Ce matin le thermomètre affiché zéro dans notre campagne.

FONDUE SAVOYARDE Ingrédients pour 4 personnes:

40 cl de vin blanc de Savoie, 1 gousse d'ail, 300 g d'emmental, 300 g de beaufort, 300 g de gruyère, 2 cs de kirsch, 1 pincée de muscade, pain rassi à volonté.

Râpez vos 3 fromages ou si vous n'avez pas de râpe coupez-les en petits morceaux (plus les morceaux sont petits, mieux le fromage fondra).

Coupez votre pain en morceaux et mettez-le dans une corbeille.

Frottez votre caquelon à fondue avec l'ail, versez le vin blanc et faites le chauffer, dès que celui-ci commence à frémi, flambez-le.

Ajoutez petit à petit votre fromage sans cesser de remuer en formant des 8 avec votre cuillère en bois.

Une fois le fromage fondu, ajoutez le kirsch et la pincée de muscade.

Passez à table sans attendre.

FONDUE-SAVOYARDE-2.jpg

Bon appétit!!! 

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 07:52

Vous voulez changer du plateau de fromage

traditionnel?  

Alors présentez-le en brochette.

 

BOCHETTE-DE-FROMAGE-ET-FRUITS.jpg

 

Laissez aller votre imagination.

Y

Moi, je les ai faites avec du comté, de la mimolette, du raisin et

des abricots secs.

Mais vous pouvez aussi faire avec du chèvre, fraises,

etorki, cerises....

  Clipart image souris fromage

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