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21 janvier 2015 3 21 /01 /janvier /2015 10:31

 

Une assiette pleine de saveurs

 

je vous laisse découvrir...

 

 

cabillaud-chou-de-bruxelle2.jpg

 

Ingrédients  pour 2 personnes

 

2 pavés de dos de cabillaud (environ 180g pièce), 8 choux de Bruxelles, 4 champignons de Paris, 6 mini-carottes, 25g de beurre et 1 CS d'huile de tournesol,1 court-bouillon de poisson, paprika, graines d'anis vert, aneth, fleurs comestibles, sel, poivre .

 

Préparation :

 

 

Enlever une couche de feuilles à vos choux de Bruxelles.

 

Epluchez vos champignons et émincez-les

 

Brossez vos carottes.

 

Lavez tous vos légumes

 

Dans une casserole faites bouillir 50 cl d'eau avec le court-bouillon de poisson

 

Dès que l'eau bout jetez y vos légumes pour 20 mn tout en baissant le feu pour ne maintenir qu'un léger frémissement.

 

Dans une poêle faites fondre le beurre avec la CS d'huile.

 

Dès que le beurre est fondu baissez le feu et déposez vos dos de cabillaud dans la poêle.

 

Salez au gros sel et poivrez légèrement.   

 

Laissez-les cuire à feu très doux (le beurre ne doit pas griller le poisson) pendant 10 mn puis retournez les délicatement sur l'autre face et les cuire 5 minutes.

 

Pendant que les poissons finissent de cuire, égouttez vos légumes à l'aide d'une écumoire en gardant le bouillon de cuisson et faites bouillir celui-ci pour le réduire de moitié.

 

Enlevez vos poissons de la poêle et réservez-les au chaud.

 

Déglacez la poêle avec le bouillon en ajoutant 2 belles pincées de paprika

 

Déposez vos légumes dans chaque assiette, versez dessus le bouillon

 

Déposez très délicatement un dos de cabillaud sur chaque assiette en parsemant quelques graines d'anis vert dessus.

 

Agrémentez vos assiettes de quelques fleurs comestibles et de quelques pincées d'aneth fraîche.

 

Bon appétit !!!

 

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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 18:06

 

 

Aujourd'hui, c'est Monsieur

 

Serviette qui cuisine

 

La douceur de la coquille Saint Jacques et la finesse du cabillaud se mêlent pour le plus grand des plaisirs.

 

 

cabillaud-asperge-modif.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

600g de dos de cabillaud, 12 coquilles St Jacques, 2 bottes d'asperges vertes, 1 citron, 1 branche d'estragon, 40 g de beurre, sel de Guérande, poivre.

 

Coupez vos asperges pour qu'elles fassent 12 cm

 

Déposez les dans le panier de votre cuit-vapeur et mettez à cuire pour 20 mn

 

Découpez votre dos de cabillaud en 4 pavés de 150g

 

Dans une poêle faite fondre la moitié du beurre et déposez les pavés de cabillaud.

 

Ajoutez les noix de Saint Jacques.

 

Laissez cuire à feu doux de façon à ce que le cabillaud ne dore pas.

 

Retournez les pavés de cabillaud et les Saint Jacques au bout de 4 mn.

 

Laissez cuire encore 4 mn toujours à feu doux, réservez les pavés.

 

Poussez le feu pour dorer légèrement les Saint-Jacques pendant 1 minute.

 

Egouttez vos asperges

 

Dans chaque assiette:

 

Posez un emporte-pièce carré de 7 cm et déposez un pavé de cabillaud.

 

Pressez le cabillaud pour qu'il remplisse bien l'emporte pièce et démoulez.

 

Déposez 6 asperges et 3 Saint-Jacques sur le lit d'asperges.

 

Parsemez le cabillaud de quelques feuilles d'estragon et déposez une noix de beurre.

 

Salez et poivrez légèrement.

 

Ajoutez une rondelle de citron pour finaliser le dressage

 

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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 08:16

 

Bien que cela ne soit pas la saison, une envie soudaine de manger des saint-jacques m'a prise. Comme j'en suis friande, je n'hésites pas à les congeler en pleine saison, elles tiennent très bien la congélation.

  

saint-jacques-en-maillot.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

16 belles noix de St-Jacques avec corail, 16 tranches fines de poitrine de porc fumées, 300g de nouilles chinoises, 200g de roquette, 4 belles branches d'estragon, 1 CS + 2 CS d'huile d'olive, 2 CS de sauce soja, une CC de vinaigre de Xéres, 1 CS d'huile de tournesol, sel de guérande, sel fin & poivre.

 

Préparation :  

 

Essuyez délicatement vos noix de St-Jacques avec un papier absorbant.

 

Emmaillotez chaque noix de St-Jacques dans une tranche de poitrine fumée

 

Faites bouillir 1,5 l d'eau  avec une CS d'huile de tournesol

 

Faites chauffer une CS d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive

 

Déposez les noix de St-Jacques dans la poêle et baissez sur feu moyen/feu doux

 

Jetez vos nouilles chinoises dans l'eau bouillante et remuez. Laissez cuire selon les préconisations du  fabricant.

 

Retournez vos St Jacques au bout de 4 mn et les poivrez légèrement. Elles cuiront 3 à 4 minutes sur cette

  autre face toujours sur feu moyen/doux.

 

Egouttez vos nouilles et remettez les dans la casserole. Mélangez avec 1 CS d'huile d'olive et la CS de sauce soja

 

Assaisonnez votre roquette avec 2CS d'huile d'olive et le vinaigre de Xéres

 

Dressez chaque assiette avec ¼ de la roquette, un lit de nouilles chinoises et 4 noix de St-Jacques en maillot sur lesquelles vous déposerez 4 ou 5 grains de sel de Guérande. Terminez avec une branche d'estragon sur chaque assiette.

   

Petits conseils :

 

Bien baisser le feu pour cuire les St Jacques en maillot, la poitrine doit légèrement se colorer sans griller. Si le feu est trop fort non seulement la poitrine serait brûlée et les Saint-Jacques seraient trop cuites.

 

Bien suivre les préconisations du fabricant pour la cuisson des nouilles.

 

Respecter les étapes pour que tout soit en température au moment du dressage.

 

recup-coquille-saint-jacques.jpg

 

J'ai répéré cette déco de table très symap sur le site http://www.decoration-de-table.net/idees-decoration-table.html 

 

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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 08:01

 

Un plat de Monsieur Serviette, j'adore quand il me

 

cuisine des bons petits plats

 

 

Eglefin-printannier.JPG

 

Pour 4 personnes:

 

600g de filet d'églefin, 8 crevettes, 500g de champignons de Paris, 8 gousses d'ail, un bouquet de persil, 2 carottes, 1 beau navet, 100g de petits pois, 100g de haricots verts, 100g de fleurettes de chou-fleur, 100g de fleurettes de brocoli (ou chou romanesco), le jus d'un citron, 8 tranches de pain de mie, sel, poivre, paprika doux

 

 

Epluchez les carottes et le navet puis coupez les en dès de 1cm maximum.

 

Coupez vos haricots verts en tronçons de 2 cm maximum, écossez vos petits pois.

 

Détaillez les fleurettes de chou-fleur et de brocolis.

 

Mettez vos légumes à cuire à la vapeur en commençant par les carottes et le navet puis un peu plus tard les petits pois et les haricots verts et ensuite le chou-fleur et le brocoli.

 

Quand vos légumes sont cuits et encore légèrement croquants mettez les dans l'eau froide.

 

Epluchez vos champignons de Paris et hachez les finement avec l'ail et la moitié du persil. Ajoutez le jus d'un citron.

 

Dans une casserole faites chauffer une CS d'huile de tournesol et jetez-y la duxelles de champignons, laissez réduire en baissant le feu et en surveillant régulièrement. Salez et poivrez.

 

Coupez votre filet d'églefin en morceaux d'environ 3 cm

 

Dans une poêle faites fondre une noix de beurre avec une CS d'huile de tournesol

 

Déposez délicatement vos morceaux de filet d'églefin dans la poêle et faites dorer à feu moyen. Salez en fin de cuisson.

 

Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croûte) pour en faire de beaux carrés de 8 cm.

 

Passez votre pain de mie au grille-pain.

 

Faites chauffez une noix de beurre dans une autre poêle et mettez vos légumes à réchauffer sur feu moyen avec une pincée de paprika, une de sel et une de poivre.

 

A l'aide d'un emporte-pièce carré de 8 cm déposez sur vos assiettes un carré de duxelles de champignons et un carré de petits légumes. Déposez une tranche de mie de mie sur chaque carré et, sur le carré aux champignons, déposez les filets d'églefin. Agrémentez de 2 crevettes bouquet et parsemez le reste des feuilles de persil.  

 

 Petits conseils:

 

Bien respecter les étapes pour que les différents produits soient en température au moment du dressage.

 

Respectez l'ordre de cuisson des légumes pour qu'ils soient tous "al dente".

 

Ne pas trop faire chauffer les matières grasses pour ne pas griller le poisson. Il doit juste cuire sans trop colorer. Idem pour les légumes qui sont déjà cuits à la vapeur, il s'agit juste de les remettre en température et de les glacer légèrement.

 

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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 11:58

 

Une petite terrine de saumon, ça vous dit?

 

TERRINE-DE-SAUMON.jpg

 

Géniale en entrée quand vous recevez du monde, mais aussi pour un soir en famille avec une petite salade et une bonne mayo maison.

 

Ingrédients :

 

700 gr de saumon

5 oeufs

25 cl de crème liquide

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 150°.

 

Coupez une tranche de saumon d'un centimètre d'épaisseur de la longueur de la terrine et réservez-la.

 

Mixez le reste du saumon avec les oeufs, la crème, l'aneth, le sel et poivre.

 

Beurrez la terrine, versez la moitié de la préparation, déposez la tranche du saumon et recouvrez-la du reste de la préparation.

 

Enfournez votre terrine en la mettant au bain-marie et laissez-la cuire 1 heure.

 

Laissez la refroidir à température ambiante.

 

TERRINE-SAUMON-CHAT.jpg

 

Attention, si vous avez un chat !!!

 

Une fois froide laissez-la reposer 4 heures au réfrigérateur.

 

Allez on passe à table !!!

 

terrine-de-saumon-2.jpg



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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 11:08

Aujourd'hui, c'est Monsieur Serviette qui cuisine

 

"Koulibiak de saumon"

 

Miam !!!

  Koulibiak.JPG

 

Ingrédients pour 4 convives:

 

400g de filet de saumon, 200g d'épinards en branches, 100g de riz long,

 2 pâtes feuilletées toutes prêtes de qualité pâtissière,

250 g de champignons de Paris, 2 belles échalotes, 1 bouquet d'aneth,

 3 œufs + 2 jaunes, une noix de beurre,  1 bouquet garni,

une cs de fumé de poisson, 2 cs d'huile de tournesol, 

50 cl d'eau + 4cs,  15 cl de vin blanc sec, sel & poivre.

 

 Koulibiak-2.JPG

 

-Dans une casserole mélangez le vin, les 50 cl d'eau, le fumé de poisson

 et une pincée de sel. Chauffez jusqu'à frémissement.

 

-Mettez les filets de saumon à pocher 10 mn dans le mélange. Baissez

 à feu doux pour maintenir un léger frémissement.

 

-Pendant ce temps, faites fondre vos épinards dans une casserole avec

les 4 CS d'eau pendant environ ¼ d'heure. Salez légèrement

en cours de cuisson

 

-Epluchez vos champignons et vos échalotes. Hachez les et faites

 revenir lentement le tout dans une poêle avec une noix de

 beurre sans coloration. Salez et poivrez. Réservez.

 

-Egouttez vos filets de saumon, enlevez la peau et les émiettez

(attention de bien éliminer les éventuelles arêtes). Salez

 légèrement. Poivrez et réservez.

 

-Mettre vos 3 œufs à cuire à dur dans une casserole d'eau. 

Refroidissez les sous l'eau et écalez les.

 

-Dans le mélange eau/vin de cuisson du saumon, plonger le

 riz et laissez cuire 20 mn à petit bouillon.

 

-Egouttez vos épinards en les pressant dans une passoire ou

un chinois. Réservez.

 

-Egouttez votre riz en le pressant dans une passoire ou un chinois.

 Réservez.

 

-Déposez votre première pâte sur une plaque à four en la protégeant

 avec un papier cuisson.

 

-Découpez la pâte en forme de poisson. Conservez les chutes de pâte.

 

-Sur la pâte étalez délicatement une couche riz en s'arrêtant à

2 cm du bord.

 

-Sur le riz étalez la totalité des épinards puis par–dessus la totalité

du saumon émietté.

 

-Sur la couche de saumon répartissez le mélange champignons-échalotes

 et saupoudrez de l'aneth que vous aurez préalablement ciselée.

 

-Coupez vos œufs durs en rondelles et déposez celles-ci sur l'aneth.

 

-Dans les chutes de pâte, découpez un petit triangle pour faire une tête

 au poisson et un plus grand pour faire la queue. Posez les sur

la pâte en appuyant légèrement pour qu'ils se soudent à celle-ci.

 

-Déposez le seconde pâte feuilletée sur le tout en pressant légèrement

 pour bien envelopper la totalité des couches. Découpez l'excédent

en suivant la forme de poisson de la première pâte.

 

Koulibiak pas cuit

 

-Repliez les bords des 2 pâtes entre eux en les pressant bien ensemble.

 

-A l'aide d'une pointe de couteau, dessinez des stries sur la queue du

 poisson et déssinez la forme de la tête.

 

-A l'aide du bout d'une cuillère marquez le corps du poisson pour

dessiner des écailles.

 

-Mélangez vos 2 jaunes d'œufs avec les 2 cs d'huile et badigeonnez

 la pâte avec le mélange.

 

-Enfournez pour 20 à 25 mn dans votre four préalablement chauffé à

210° (th.7). Surveillez la dorure.

 

Koulibiak-part.JPG

 

Les petits secrets et détails:

 

-Les couches sont légèrement salées au cours de leur cuisson individuelle.

 Ne rien rajouter en assaisonnement.

 

-Bien égoutter le riz de façon à ce qu'il ne détrempe pas la pâte.

Ce riz aura ensuite la "mission" d'absorber l'excès d'humidité

des épinards qui rejettent toujours un peu d'eau.

 

-Bien arrêter les couches à 2 cm des bords sinon la soudure entre les

2 pâtes sera difficile voire impossible.

 

-Ne pas coupez vos œufs durs en rondelles à l'avance, le faire au

dernier moment

 

-Le décor peut bien sûr varier suivant vos envies et inspirations du

 moment. Soyez cependant vigilants en dessinant sur la pâte de

 ne pas percer celle-ci.

 

-Servez bien chaud avec une salade et sauce crémée à l'aneth.

 

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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 12:10
J'aime déguster mes huîtres avec un bon vinaigre d'échalote et une bonne tartine de pain suédois beurrée avec du bon beurre salé.
 
huitres-ouvertes.jpg
 
C'est Chéri-Chéri qui les a ouvertes, voici sa méthode à lui.
 
 
Et moi pendant ce temps, j'ai préparé un petit vinaigre d'échalote.
vinaigre-d-echalotes.jpg
     
Prendre 2 échalotes, 10 cl de vinaigre de vin, quelques gouttes d'eau pour casser l'acidité du vinaigre, sel et poivre.
   
Bonne journée !!!
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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 09:51

Comme vous le savez en Normandie on aime le beurre.

 

Mais, avez-vous déjà goûté une bonne embeurrée?

 

Bochette-de-saint-jacques-au-lard-et-embeurree.JPG

 

Ingrédients pour 4 brochettes (2 personnes)

 

16 noix de saint jacques

16 tranches fines de poitrine fumée

4 à 6 pommes de terre (selon la taille et votre faim)

100 gr de beurre

Poivre

1 pincée de gros sel 

Sel rouge d'Hawaï *

4 pics à brochette en bois

 

Epluchez vos pommes de terre et cuisez-les dans une eau légèrement salée.

 

Pendant ce temps préparez vos brochettes en intercalant poitrine fumée et noix de Saint Jacques et faites-les cuire à la plancha.

 

Egouttez vos pommes de terre et écrasez-les au presse purée avec les 100 gr de beurre.

 

Bochette-de-saint-jacques-au-lard-et-embeurree-2.JPG

 

Dressez vos assiettes avec 2 brochettes et mettez l'embeurrée dans un bol. Poivrez et salez au sel rouge d'Hawaï.

 

 

Ce sel de couleur rouge s'utilise comme une fleur de sel juste avant le dressage. Vous le trouverez en vent dans la boutique

 "Goût et Trerroirs" 

 

Bon appétit !!!

 

Cette recette est faite en partenariat avec

 

LOGO Goût et terroirs

 

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 06:11

  

Une entrée raffinée

 

 aux saveurs exotiques

 

Carpaccio-de-dorade-au-citron-vert-et-lait-de-coco.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 filets de dorade

1 1/2  citrons vert

1 briquette de lait de coco

Poivre blanc

Sel rouge d'Hawaï*

 

Ce sel de couleur rouge s'utilise comme une fleur de sel juste avant le dressage. Vous le trouverez en vent dans la boutique

 "Goût et Trerroirs" 

 

 

 

Préparation :

 

Je vous ai préparé une petite vidéo pour transformer vos filets en carpaccio.

Mon mari dans le rôle de l'acteur, cameraman: sa femme chérie :-)

 

 

Déposez votre poisson dans les assiettes.

  

Arrosez le poisson de jus de citron et de lait de coco.

 

Zester votre citron et parsemez les zestes sur le poisson.

 

Poivrez

 

Couvrez chaque assiette d'un film alimentaire et laissez macérer minimum 2 heures au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, parsemez votre poisson de sel rouge d'Hawaï.

 

 

 

Bon appétit !!!

 

Cette recette est faite en partenariat avec

"Goût et Terroirs"

 

LOGO Goût et terroirs

http://www.goutetterroirs.com/ 

 

N'hésitez pas à utiliser le code promo que Nicole nous a réservé

Code : GTND1013

 

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 07:18
 
 Cette terrine de poison sera idéale pour le repas du soir, accompagnée d'un petite salade verte et d'une mayonnaise pour les gourmands
 
Pain-de-poisson-a-la-tomate.jpg
 
Ingrédients :
 
700 gr de filet de lieu noir
5 noix saint-jacques
1 kg de tomates
1 gousse d'ail
5 oeufs
20 cl de crème fraîche
2 cs d'huile d'olive
1 sachet de court bouillon de poisson  
Sel et poivre
1 morceau de beurre pour beurre votre moule à cake
2 cs de persil ciselé pour la déco de l'assiette
 
Préparation :
 
Temps de préparation 20 minutes  -  Temps de cuisson 1 heure
 
Faites cuire vos filets de poisson dans un court bouillon. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
 
Faites cuire vos noix de saint-jacques avec 1 cs d'huile d'olive.
 
Plongez vos tomates 2 minutes dans l'eau bouillante.
 
Pelez et épépinez vos tomates.
 
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir vos tomates avec l'ail hachée finement, sel et poivre afin d'obtenir une purée de tomate.
 
Préchauffez votre four à 180°
 
Pendant ce temps, écrasez votre poisson à la fourchette pour le réduire en purée.
 
Dans un saladier, battez vos oeufs en omelette et incorporez la crème fraîche, sel et poivre.  Ajoutez-y la purée de tomate et le poisson, mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
 
Beurrez un moule à cake et versez votre préparation dedans. 
Ci-dessous une astuce pour beurrer un moule parfaitement.
 
 
Enfournez et laissez cuire 1 heure.
 
Laissez refroidir avant de démouler.
 
 
Dressez vos assiettes avec un peu de salade et parsemez de persil.
 
Bon appétit !!!
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