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3 juin 2014 2 03 /06 /juin /2014 10:14

 

Quand j'ai aperçu cette recette dans le journal TV, je n'ai pas pu m'empêcher de la tester. Elle été présentée par Alain Ducasse qui lui-même présentait la recette de Stéphane Froidevaux.

Je n'aurais jamais pensé tous ces mélanges de saveurs...

Goûtez le résultat est vraiment succulent!!!

 

asperges-sauce-exotique.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

12 grosses asperges blanches

3 tranches d'ananas

1 fruit de la passion

1 petite banane

1/2 mangue

2 échalotes

1 petit bouquet de ciboulette

4 cs de vinaigre de cidre

1 cc de vinaigre balsamique

1 cc et demi de vinaigre de vin blanc

1 cc et demi d'huile de sésame

1 cc d'huile d'olive

Graines de sésame

Herbes fraîches (basilic persil coriandre)

Sel et poivre

 

asperges marché

 

Préparation:

 

Epluchez les asperges et cuisez-les à la vapeur 6 à 7 minutes.

 

Vinaigrette : Mixez les fruits au blender avec les échalotes et la ciboulette, les différents vinaigres et huiles, salez et poivrez.

 

Dressez vos assiettes en arrosant généreusement vos asperges de vinaigrette. Ajoutez quelques herbes fraîches et graines de sésame.


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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 07:05

 

En entrée ou en plat, simple ou double carpaccio.

 

C'est comme vous voulez

 

Carpaccio-de-canard-a-l-orange.jpg

 

Ingrédients pour 2 grandes assiettes (plat) 

ou 4 petites (entrées) :

 

4 oranges

1 sachet de magret fumé

2 cs d'huile de noix

1 cs d'huile de tournesol

Sel (selon votre goût) et mélange 5 baies

 

Carpaccio-de-canard-a-l-orange-2.jpg

 

Préparation : 

 

Pelez à vif vos oranges et coupez-les en très fines tranches.

 

Disposez vos oranges sur les assiettes, déposez vos tranches de magret fumé.

 

Dans un bol mélangez les 2 huiles avec le sel et arrosez vos assiettes de carpaccio de cette sauce.

Finissez d'assaisonner vos carpaccios avec le mélange 5 baies.

 

Conseil :

Préparez vos assiettes un peu avant pour que les saveurs se mélangent bien.

 

 

Je suis toujours aussi dingue des sets de Marion,

et surtout de cette série dont voici 2 modèles. Mais je ne peux tous les mettre...

 

cuisine-et-service-de-table-set-de-table-humoristique-ne-tecuisine-et-service-de-table-set-de-table-humoristique-ne-pa 

 

Marion, a créé spécialement pour vous un code promo qui vous donnera 15% de réduction sur toutes vos commandes.  

 

Voici le lien de la boutique :   

    http://les-sets-de-marion.alittlemarket.com 

 

Le code est :

SIGNE-DECO

 

 

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19 février 2014 3 19 /02 /février /2014 10:51

 

Une entrée pour bien débuter votre repas

 

doit rester légère.

 

Corolles-de-thon-aux-capres-2.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

5 feuilles de brick

150 gr de thon en boîte au naturel

3 cc de câpres

3 cs de mayonnaise allégée (cliquer sur la photo pour la recette)

 

mayonnaise allégée au citron vert

 

2 cs d'huile de tournesol

1/2 citron

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 200°.

 

A l'aide d'un bol découpez 3 disques dans chacune des feuilles de brick (vous devez en avoir 16 disques).

 

Badigeonnez les disques d'huile avec un pinceau.

 

Superposez 2 disques dans des ramequins allant au four pour leur donner la forme de corolle.

 

Enfournez et laissez les disques dorer 2 min environ selon votre four. Laissez-les refroidir dans les ramequins.

 

Dans un saladier, mélangez le thon émietté, la mayonnaise et le jus de citron. Salez et poivrez.

 

Démoulez vos corolles délicatement et replissez-les de la préparation de thon.

 

Disposez quelques câpres dessus.

 

Corolles-de-thon-aux-capres-1.JPG

 

Je les ai servies sur un lit de mâche juste vaporisé de vinaigre balsamique.

 

 

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 07:08

 

Une délicieuse petite crème au fois gras

 

Et hop!!!

 

 5 minutes de préparation et il n'y a plus qu'à enfourner.

Pendant ce temps vous pouvez vous faire belle. 

 

creme-brulee-au-fois-gras.jpg

     

Ingrédients pour 4 crèmes brûlée :

 

200 g de fois gras, 20 cl de crème liquide, 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs, 4 cs de cassonade, sel et poivre du moulin.

 

Préchauffez votre four th 3/4. 

 

Coupez votre fois gras en petits morceaux.

 

 Dans un bol mélangeur, mettez le fois gras, les oeufs et la crème liquide.

 

Mixez le tout pour obtenir une pâte liquide, épaisse, homogène.

 

Salez et poivrez selon votre goût.

 

Versez votre préparation dans vos coupelles à crème brûlée.

 

Puis faites-les cuire 45 minutes au bain marie.

 

A la sortie du four, saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade et carmélisez-les au chalumeau (ou sous le grill du four, si vous n'avez pas de chalumeau).

 

Servez sans plus attendre.

 

 

     

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 07:09

 

Que diriez-vous d'une petite mousse d'avocat ?

 

Mousse-d-avocat-et-tuiles-de-parmesan.jpg

 

Ingrédients pour 8 ramequins :

  

4 avocats

6 feuilles de gélatine

3 citrons

15 cl de crème liquide + 30 cl de crème liquide très froide (pour la crème utiliser une crème non allégée type crème fleurette)

1 pincée de piment d'espelette

Sel et poivre.

200 gr de parmesan (très fraîchement râpé, le mieux si vous le pouvez est de l'acheter en morceau et de la râper vous-même)

 

Préparation :

 

Dans un bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

 

Mixez vos avocats avec le jus des citrons, pour obtenir une purée homogène.

 

Dans une casserole, faites chauffez les 15 cl de crème sans la faire bouillir, puis hors du feu incorporez une par une les feuilles de gélatine essorées en mélangeant bien pour qu'elle fondent. Laissez refroidir votre crème à température ambiante.

 

Incorporez la crème à la purée d'avocat, ajoutez le piment d'espelette. Salez et poivrez.

 

Montez les 30 cl de crème en chantilly et incorporez-la délicatement à votre préparation.

 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de mettre votre mousse en ramequin.

 

Laissez prendre les mousses au réfrigérateur minimum 2 heures.

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites des petit tas de parmesan que vous aplatirez à l'aide d'une cuillère de la grandeur d'une tuile. Enfournez 5 minutes en surveillant la cuisson. Décollez vos tuiles encore chaude de la plaque.

 

Dressez vos assiettes.

 

Mousse-d-avocat-et-tuiles-de-parmesan-2.jpg

 

 

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 10:10

Voici une petite entrée improvisée avec les restes de frigo.

 

Tartines-taramocat.jpg

 

Ingrédients pour 8 tartines :

 

1/2 baguette de campagne

1 petit pot de tarama (moi j'ai utilisé le reste d'un gros pot) 

1 avocat mur

4 tomates cerises

Le jus d'un citron

Piment d'Espelette en poudre

Ciboulette

Sel

 

Préparation :

 

Coupez votre baguette en fines tranches.

Tartinez-les de tarama.

Epluchez votre avocat et coupez-le en lamelles.

Disposez les lamelles sur le tarama ainsi qu'une demi tomate cerise.

Arrosez les tartines de jus de citron.

Salez et saupoudrez légèrement de piment d'Espelette.

Décorez avec la ciboulette.

 

Tartines-taramocat-2.jpg

 

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 10:28

 

Comme le 1er mai est une fête conviviale, je vous propose de déguster cette petite terrine entre amis.

 

terrine de canard à l'orange

 

Ingrédients pour environ 2 kg de pâté

 

2 magrets de 400g chacun – 300g de gorge de porc - 500g de poitrine de porc sans couenne – 1 orange et demi épluchée + une demi-orange non épluchée – ¾ du zeste d'une orange - 3 gros oignons – 4 gousses d'ail – un beau bouquet de persil – 2 g de poivre par kg de hachis  -12 g de sel par kg de hachis    

 

 

-Montez une grille moyenne  sur votre hachoir et hacher en alternant les différents produits (canard, porc, oignons, l'orange et demi épluchée,  persil, ail).

 

-Découpez votre zeste en très fines lanières (1 à 2mm maximum)

 

-Pesez votre hachis (attention à la tare) et préparez votre poivre et votre sel en fonction des dosages donnés ci-dessus en étant précis.

 

-Mélanger directement à la main et longuement le hachis avec le sel, le poivre et le zeste d'orange de façon à obtenir un mélange homogène.

 

-Remplissez votre terrine jusqu'au bord en bombant légèrement le hachis au milieu celle-ci.

 

-Coupez la ½ orange en fines tranches et déposez celles-ci sur la terrine.

 

-Enfournez votre terrine pour 1h40 dans un four préalablement chauffé à 210° (Th 7). Sortir à la fin de cuisson. Après total refroidissement, mettez la terrine au réfrigérateur et ne mangez qu'à partir du lendemain.

 

 

Petits conseils:

 

Laissez la peau sur les magrets. La graisse de canard est essentielle dans le goût de la terrine.

 

Respecter scrupuleusement les dosages de sel et poivre.

 

 

Bon 1er Mai à tous que ce bouquet vous apporte bonheur. 

 

 

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 07:21

J'aime faire ces petits flans légers.

Ils sont délicieux froids avec une mayonnaise et accompagnés d'une salade verte.

FLAN-au-thon-et-a-la-tomate-allege.jpg

Ingrédients our 6 à 8 flans (selon votre moule) 

200 gr de thon

3 oeufs

2 cs de concentré de tomate

10 cl de crème fraîche épaisse à 8%

2 cs de gruyère

1 gousse d'ail écrasée 

Sel et poivre

Préchauffe votre four à 180°.

Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez bien.

Remplissez votre moule en silicone.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes selon votre four. 

Démoulez vos flans et laissez-les refroidir

Recette de mayonnaise ICI  

FLAN-au-thon-et-a-la-tomate-allege.-montage.jpg

Bonne journée à tous. 

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 07:36

Il y a quelques temps je me promenais sur le blog Les plaisirs de Céline by Céline (Choupette pour les copinautes) et je me suis arrêtée sur cette terrine de thon aux petits légumes.  J'avais tous les ingrédients dans mon frigo pour la faire et cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas mangé ...

Hop, hop, c'est partie pour la recette

J'adooore ça !!!

terrine-de-thon-aux-petits-legumes.png

Ingrédients :

4 oeufs

1 bte de thon moyenne

1 bte de macédoine de légume (environ 400 g)

1 petite briquette de crème fraîche liquide (20 cl)

100 g de gruyère râpé

2 cs de chapelure

Sel et poivre

paprika

Battez les oeufs en omelette avec le crème liquide et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien le tout.

Versez votre préparation dans un moule à cake que vous aurez au préalable beurré.

Faites cuire dans votre four pendant 45 minutes à 200°.

Servez votre terrine bien fraîche avec une bonne mayonnaise

mayonnaise.jpg  Cliquez sur la photo pour obtenir la recette

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 11:42

Une entrée facile et rapide à préparer !!!

Cette verrine ravira les papilles de vos convives.

verrine-de-mousse-de-jambon-au-tomates-sechees.JPG

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la mousse de jambon

4 tranches de jambon blanc, 1 gousse d'ail, 3 cs de st moret, 15 cl de crème fraîche liquide épaisse, 1/2 cc de paprika.

Pour le pesto de tomate séchées

1/2 pot de tomates séchées, 2 cs de pignons de pin, 1 cs de parmesan, 1 gousse d'ail.

Mixez le jambon avec la gousse d'ail, puis mélangez-le avec le st moret, la crème fraîche et le paprika afin d'obtenir une mousse de jambon.

Pour le pesto de tomates séchées, mettez tous les ingrédient dans le mixeur, pour obtenir un mixture  hachées grossièrement.

Remplissez vos verrines en commençant par mettre le pesto de tomates, puis la mousse de jambon.

verrine-de-mousse-de-jambon-au-tomates-sechees-longue.JPG

Mettez vos verrines au réfrigérateur, pour qu'elles soient bien fraîches. Servez-les avec des gressins.

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