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25 octobre 2014 6 25 /10 /octobre /2014 09:30

 

Le Gombo est un ragoût proche d'un


potage originaire de Louisiane à base


de viande ou poisson ou parfois les


deux, il y a même une version


végétarienne

 

gombo.jpg

 

    Aujourd'hui, ce sera une version

 

aux gambas.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

350 gr de gambas

1 chorizo

1 patate douce

1 branche de céleri

1 piment doux

200 gr de  dés de tomates pelées en conserve

1 oignon émincé

1 citron vert

2 gousses d'ail

75 cl de bouillon de volaille

40 gr de riz blanc

1 cs de farine

1 pincée de piment de cayenne

2 cs de coriandre ciselée

Huile d'olive

 

Préparation :

 

    Dans une sauteuse, faites revenir le chorizo avec une cs d'huile d'olive pendant 3 minutes, puis coupez-le en tranches épaisses et réservez-le.

 

Epluchez la patate douce et coupez-la en dés.


Lavez votre branche de céleri et coupez-la en tronçons.


Ajoutez 1 cs d'huile d'olive dans la sauteuse et faites sauter 3 minutes l'oignon émincé, le céleri, le piment, les gousses d'ail écrasées.

 

Ajoutez les dés de patate douce, puis remuer pendant 1 minute. Saupoudrez de farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon de volaille.  

 

Ajoutez les dés de tomates et le riz, puis portez à ébullition sans cesser de remuer.

 

Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

 

Incorporez le chorizo et laissez mijotez 10 minutes.

 

Décortiquez les crevettes et ajoutez-les à votre préparation laissez cuire encore 5 minutes.

 

Avant de servir parsemez de coriandre et de tranches de citron vert

 

Bon appétit !!!



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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 18:47

 

 

Un plateau convivial

 

à déguster sans modération

 

Plateau-nems-coreens.jpg

 

Ingrédients  pour 4 personnes:

 

2 boites de gésiers de canard confits (environ 800 gr)

1 laitue

2 belles carottes

1 concombre

Pour la sauce : 8 cs de sauce soja, 4 cs d'eau, 2cc de sucre, 2 gousses d'ail écrasées

 

nem-coreen.jpg

 

Préparation :

 

Pelez les carottes et râpez-les. Mettez-les dans un bol

 

Pelez le concombre et passez-le en biais à la grosse râpe et mettez-les dans un bol.

 

Lavez la salade et mettez-la dans un grand bol.

 

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Faites cuire les gésiers dans un poêle à couvert.

 

Mettez  tous les ingrédients dans un plateau.

 

Chacun se fait ses rouleaux en prenant une feuille de salade sur laquelle vous déposez des gésiers, de la carotte râpée, du concombre et un peu de sauce.

 

Roulez le tout dans la feuille de salade et croquez à belles dents.

 

J'ai aussi mis sur le plateau de la sauce à nem, pas mal non plus.

 

Bon appétit !!!


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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 17:20

 

Aujourd'hui, on part au soleil !!!

 

Tajine Marocaine de veau aux pruneaux

 

TAJINE-de-veau-aux-pruneaux.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 kg de noix de veau

2 oignons émincés

 1 cs de curcuma

1 cs de gingembre

1 cc de cannelle

1 dose de safran

50 cl de bouillon de boeuf

300 gr de pruneaux dénoyautés

2 cs de graines de sésame

2 cs d'huile

Sel et poivre

 

tajines.jpg

 

Préparation :

 

Coupez votre viande en cubes.

 

Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d'huile et faites revenir la viande à feu vif sans oublier de la saler et poivrer.

 

Une fois bien revenu, ajoutez l'oignon, le curcuma, le gingembre, et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.

 

Versez le bouillon et le safran et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes ou plus (plus elle mijote et plus elle est meilleurs).

 

N'hésitez pas à ajouter du bouillon, sel et poivre si nécessaire.

 

10 minutes avant de passer à table ajoutez les pruneaux.

 

Et juste avant de servir parsemez de graines de sésame. 

 

tajine-de-veau-aux-pruneaux-2.JPG

 

Vous pouvez préparer votre tajine à l'avance et la réchauffer au four dans un plat à tajine.

 

Bon appétit !!!

 

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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 08:12

 

Faites plaisir à vos papilles avec cette recette très parfumée.

 

Juste une touche de sucré salé discrète et une petite pointe d'acidité légère... Un vrai régal !!!

 

Tajine-de-veau-aux-coings.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1,2 kg de viande veau coupée en morceaux

800 gr de coings

2 oignons émincés

4 gousses d'ail hachées menues

1 dosette de safran

1 cc de gingembre frais haché menu

1 cc de cannelle en poudre

2 cs de sucre en poudre

2 cs d'huile d'olive

10 gr de beurre

Sel et poivre

 

Tajine-de-veau-aux-coings-GROS-PLAN.jpg

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, saisissez les morceaux de veau dans l'huile chaude avec l'oignon sans oublier de saler. Puis ajoutez les épices (sauf la cannelle) et l'ail.

 

Quand la viande commence à colorer, versez de l'eau pour juste recouvrir la viande.

 

Laissez cuire à feu modéré pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps et si votre sauce réduit trop vite ajoutez un peu d'eau de façon à toujours garder une sauce onctueuse.

 

Pendant ce temps épluchez et épépinez vos coings. Coupez-les en quartiers. Faites-les ensuite blanchir dans une casserole d'eau bouillante.

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites confire vos coings à feu doux avec la cannelle et de sucre en poudre (environ 15 minutes).

 

Dressez vos assiettes.

 

Bon appétit !!!

 

COGNASSIER.jpg

 

Comme mon cognassier croule sous les coings tous les ans, j'en donne à tous mes amis et j'en garde un peu au congélateur car le coing se congèle très bien.

 

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 07:12

 

Que faire contre ce mauvais temps qui dure ?

 

Apporter du soleil dans la cuisine avec un peu d'exotisme dans vos assiettes   !!!

 

 Saute-de-porc-a-la-citronnelle.jpg

 

Ingrédients :

 

800 gr d'échine de porc

5 échalotes

4 gousses d'ail

1 cc de purée de piment

5 tiges de citronnelle  coupées finement + 1 tige pour la déco

1 verre de vin de riz (si vous n'en avez pas remplacer par du vin blanc)

2 cs de nuoc-mân

2 cs d'huile

1,5 cs de sucre en poudre

Sel et poivre 

 

Préparation :

 

Dans votre blender, mixez les échalottes, l'ail, le piment, les 5 tiges de citronnelle, le vin, le nuoc-mân, et le sucre. Salez et poivrez.

 

Coupez votre viande en petits dés et mélangez-la dans un plat avec la préparation mixée.

 

Couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

 

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et mettez à revenir la viande avec la marinade à feu vif.

 

Faites réduire la marinade au maximum puis versez 2 verres d'eau. Laissez mijoter à feu doux une petite demi-heure.

 

Servez avec un riz blanc et décorez vos assiettes avec la citronelle. Moi j'ai mis quelques gouttes de sauce au piment doux.

 

Saute-de-porc-a-la-citronnelle-2.jpg 

 

Bon appétit !!!!

 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 09:57

 

Aujourd'hui, je vous emmène au Maroc avec ce tajine de poisson.

 

Allez, faites entrer le soleil à votre table.

 

 

tajine-de-daurade.JPG

 

Ingrédients :

 

2 kg de dorade  coupée en tranches épaisses

Le jus d'un citron

1 citron confit au sel

2 tomates

3 gousses d'ail hachées finement

 1 dose de safran

1 bouquet de coriandre ciselée

1 louche d'olives vertes

4 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans un sauteuse mettez l'huile, l'ail, la coriandre, le safran et le jus de citron. Mélangez et tournez les tranches de dorade dans cette sauce.

Ajoutez les tomates pelées et épépinées et coupez en dès, salez et poivrez. Couvrez d'un couvercle et faites cuire 10 minutes à feu doux.

Rincez à l'eau le citron confit et coupez-le en petits dés.

Ajoutez le citron et les olives à votre poisson et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Mettez le tout dans votre plat à tajine avec la coriandre et faites cuire au four préalablement chauffé à 200° pendant 10 minutes.

 

tajine-de-daurade-plat.JPG

 

 Servez avec des pommes de terre et un rosé bien frais.

 

Bon appétit !!!!

 

 Image épinglée

 Photo de Riad  prise sur Pinterest

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 07:48

Comment recevoir ses invités tout en ménageant son régime?

 

Un vrai casse-tête, me direz-vous? Alors voici une idée qui ravira vos convives par son originalité, son exotisme et sa convivialité et vous pourrez manger sans complexe.

 

 fondue-chinoise.JPG 

 

Ingrédients :

 

Boeuf (merlan, poire... votre viande doit être extra tendre)

Blanc de poulet

Saint jacques ou pétoncles

Thon

Crevettes

Comptez 80 gr de chaque par personnes.

 

Pour le bouillon :

 

3 l d'eau

3 bouillons cube de boeuf

1 os à moelle

Les têtes de vos crevettes

1 étoile de badiane

1 oignon

2 clous de girofle

Quelques feuilles de chou chinois

2 champignons de Paris (mais vous pouvez si vous aimez, mettre des champignons noirs)

2 cs de coriandre ciselée

1 piment séché

 

Pour la sauce cacahuètes :

 

Nuoc Man (3/4 d'un ramequin)

2 cs de cacahuètes non salées mixées

1 cs de jus de citron

1 cs de miel

 

Pour la sauce Pékinoise :

 

1/4 moutarde

3/4 Ketchup

1 cs Jus de citron

1 cc d'huile pimentée

 

Puis vous pouvez aussi mettre  sur votre table de la sauce à nem du commerce, de la sauce soja.

 

 

 

Préparation :

 

Préparez votre bouillon en mettant dans le faitout : l'eau, les cubes de bouillon, l'oignon, l'étoile de badiane, l'os à moelle, les têtes de crevettes, les clous de girofle, le piment séché. Faites cuire votre bouillon à feu vif jusqu'à ébullition, puis baissez        le feu et  laissez cuire 1h30. Filtrez votre bouillon et remettez le à cuire 30 minutes à feu doux avec les feuilles de chou émincées finement, les champignons, la coriandre.

 

Pour les sauces, mélangez les ingrédients dans des ramequins.

 

Pour les viandes et poissons (sauf les crevettes), coupez en fines escalopes pour faciliter une cuisson rapide.

 

Mettez tout sur la table en donnant à chaque convive 1 fourchette à fondue, 1 petit ramequin pour la sauce et si vous êtes joueurs remplacez les couverts par des baguettes.

 

Pour rappel voici comment tenir ses baguettes.

 

 

 

A la fin de votre fondue si vos invités sont des bons mangeurs faites cuire des nouilles chinoises directement dans le caquelon en rajoutant du bouillon. Laissez cuire. Donnez des bols à chacun ainsi qu'un oeuf. La tradition veut que chaque convive se serve des nouilles avec du bouillon et casse un oeuf dedans.

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 07:08
De délicieuses bouchées pour un repas japonais, facile à faire et délicieuses
 
ONIGIRI.jpg
     
  Il vous faut pour la réalisation de ces "ONIGIRI"
2 verres de riz asiatique ronds ou grains charnus, 1 petite bte de thon, 1/2 avocat, quelques crevettes, 1 tranche de saumon, sel.
 
Faire cuire 2 verres de riz dans 2,5 verre d'eau
légèrement salé.
Dès ébullition baissez le feu et couvrez jusqu'à ce que le riz
est absorbé toute l'eau, puis laissez un peu refroidir,
le riz doit être tiède.
Pendant ce temps égouttez le thon, mélangez- le à de
la mayonnaise.
Coupez l'avocat en petits dès ainsi que les crevettes.
Le saumon en petits morceaux. 
Remplissez à moitié vos moules à Onigiri de riz. Si vous n'avez pas de moule vous pouvez les façonnez avec unn empote-pièce en tassant bien. moules_onigiri7_large.jpg
 
Faites un petit puit pour mettre votre farce de thon
mayonnaise ou votre avocat saumon. 
Recouvrez de riz jusq'en haut du moule et mettez le couvercle
en tassant bien. Puis démoulez.
       
Décorez-les  avec des graines de sésame, des graines de pavot  ... etc
Selon vos envies
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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 11:45

 

Un plat asiatique aux légumes croquants

 

BOEUF-Ha-long.jpg

 

Ingrédients pour 4 convives:

Un merlan de bœuf de 800g, 4 CS de maïzena,  3CS de Porto,  3CS de sauce soja,  4 carottes, 400g de fleurettes de brocolis. 1CS de gingembre râpé, 3CS de sauce au piment doux, 1 bouillon de bœuf déshydraté, 5 cl +  2CS d'huile de tournesol

 

2h30 avant de servir

 

-Diluez votre maïzena avec une CS d'eau bien chaude.

-Mélangez la maïzena, le porto, la sauce soja et le gingembre.

-Coupez votre merlan de bœuf en fines tranches (3 mm d'épaisseur)

-Poser un plat  sur un manche de couteau pour créer de la pente. Versez votre mélange maïzena dans le creux du plat.

-Dans cette sauce trempez vos tranches de viande et déposez-les plus haut dans le plat.

-Quand toute votre viande est  enduite de sauce, recouvrez votre plat d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 2 heures au frais.

 

½ heure avant de servir

 

-Epluchez vos carottes et coupez-les bâtonnets (6 à 8 mm de côté et 6 cm de longueur)

-Lavez vos fleurettes de brocolis

-Dans une grande sauteuse ou un wok faites chauffer 2 CS d'huile

-Mettez vos bâtonnets de carotte et votre brocolis à revenir sans trop les colorer pendant 5 à 6 mn en remuant régulièrement.

-Réservez vos légumes sur une assiette.

-Versez les 5 cl d'huile dans la sauteuse (ou wok) et faîtes chauffer.

-Plongez vos tranches fines de viande par petite quantité pour les dorer légèrement sans les cuire totalement.  Egouttez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant.

-Quand toute votre viande est dorée reversez celle-ci dans le wok à feu très doux.

-Diluez votre bouillon de bœuf déshydraté dans 25 cl d'eau bien chaude et mélangez avec les 3 CS de sauce au piment doux.

-Versez le bouillon sur la viande et déposez délicatement les légumes dessus. Augmentez le feu pour atteindre rapidement l'ébullition.

-Des l'ébullition, rebaissez à feu doux et mettez le couvercle pour 6 mn.

-Dressez vos assiettes avec la viande, le bouillon et les légumes par-dessus et quelques gouttes de sauce au piment doux. Servez bien chaud.

     

Petits conseils: 

 

Vous pouvez réaliser ce plat avec d'autres morceaux de boeuf (rumsteck, pièce à fondue, etc...) mais le merlan est idéal en terme de texture et sa forme allongée en fait une pièce parfaite pour faire de jolies tranches fines de taille régulière.

 

N'ajoutez aucun sel, le bouillon déshydraté et la sauce soja contribuent largement à l'assaisonnement

 

2h / 2h30 de marinade suffisent. Au maximum 6 heures

 

le passage des tranches de viande dans l'huile chaude pour les dorer doit être rapide,  de l'ordre de l'aller-retour. La cuisson se termine dans la dernière phase avec le bouillon.

 

Si vous le souhaitez vous pouvez relever le plat avec  quelques gouttes de sauce pimentée forte.

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 08:37

Aujourd'hui c'est Monsieur Serviette qui régale avec un super couscous revisité.

 

couscous revisité 1

 

Ingrédients pour 4 convives:

 

1 belle courgette, 4 petits navets, 2 belles carottes, 4 côtes d'agneau, 4 merguez, 1 bouillon de poule déshydraté, 1 CS de Ras-El-Hanout, 2 CS d'huile d'olive, 150g de semoule,  50 g de raisin de Corinthe bruns, 75 cl d'eau, Sel & Poivre.

                                                        

 -Epluchez vos carottes, vos navets et lavez votre courgette.

-Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets (6 à 8 mm de côté et 6 à 7cm de longueur)

-Coupez les navets en fines rondelles.

-Dans une grande poêle faites chauffer votre huile.

-Mettez vos bâtonnets de carotte à revenir sans trop les colorer pendant 5 à 6 mn.

-Ajoutez les bâtonnets de courgette dans la poêle  pendant 3 minutes et versez 10 cl d'eau.

-A l'ébullition de l'eau baissez à feu doux pendant 3 minutes. Réservez les légumes et le jus dans une assiette.

-Sans rincer votre poêle remontez le feu et à sec faîtes griller vos côtes d'agneau et vos merguez 3 à 4 mn sur chaque face. Salez, poivrez et saupoudrez de ras-el-hanout.

-Pendant ce temps faîtes bouillir 30 cl d'eau dans une casserole avec les raisins de Corinthe.

-Dès que l'eau bout versez la semoule dedans, remuez énergiquement et attendre 3 minutes. Décollez votre semoule avec une noix de beurre et salez légèrement.

-Déposez les rondelles de navet dans la poêle avec la viande et faîtes-les rapidement (quelques secondes) dorer sur chaque face.   
-Commencez le dressage de vos assiettes par la viande et les navets. Remettez les bâtonnets (carottes et courgettes)dans la poêle pour les remonter en température.

-A l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm répartissez la semoule dans chaque assiette.

-Empilez vos bâtonnets de légumes en les intercalant.

-Déglacez votre poêle avec le reste d'eau, le reste de ras-el-hanout et le bouillon de poule en prenant soin de décoller les sucs de la poêle avec une cuiller en bois.  Après ébullition, passez le bouillon au chinois et répartissez le dans les ramequins.

-Servez rapidement en posant un ramequin de harissa au centre de votre table.

 

couscous revisité

 

Petits conseils:

 

La cuisson dans une seule et même poêle permet un mélange des sucs et tous les goûts (légumes, viandes, épices) se retrouvent dans le bouillon final. IL faut cependant bien respecter l'ordre des étapes pour servir un plat cohérent en terme de température.

 

Surveiller particulièrement la cuisson des bâtonnets de légumes. Ceux-ci doivent rester légèrement fermes pour d'une part apporter une touche croquante au plat mais aussi pour pouvoir être dressés en empilage. Le temps de cuisson est donc étroitement lié à la taille de ceux-ci. Pour évaluer leur fermeté et leur cuisson il suffit de les piquer légèrement avec la pointe d'un couteau. Idem pour les rondelles de navets qui, très fines, n'ont besoin que de quelques secondes pour cuire.

 

Prenez vos bâtonnets avec une petite pince (pince à glaçons par exemple) pour les disposer. Vous gagnerez beaucoup de temps et de précision dans le dressage.

 

Emiettez votre bouillon de poule dans le jus pour qu'il diffuse beaucoup plus rapidement.

 

Pour la semoule les indications données sont à adapter en fonction de celles de votre fabricant.  

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