Ce marbré de saumon se prépare la veille,

 il n'en sera que meilleur.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Temps de préparation 30 minutes - Temps de cuisson 1h

500 gr de filet de merlan

4 pavés de saumon

100 gr de mie de pain

15 cl de lait

6 oeufs

20 cl de crème fraîche

1 belle poignée de cresson

1 l de court bouillon

2 feuilles de laurier

4 chatons de poivre long de l'île de Java*

Sel

Préparation :

Portez à ébullition le court bouillon avec les feuilles de laurier et les châtons de poivre coupés en deux. Baissez le feu et faites pocher vos poissons pendant 10 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un bol, imbibez la mie de pain dans le lait.

Nettoyez le cresson et égouttez-le bien et ciselez-le.

Emiettez vos filets de merlan.

Otez la peau des pavés de saumon.

Dans un saladier mélangez le poisson, la mie de pain, 2 oeufs + 4 jaunes d'oeuf (réservez les blancs pour plus tard), la crème fraîche, le cresson, le sel.

Battez vos blancs d'oeuf en neige et incorporez-les à la préparation.

Versez 1/3 de la préparation dans un moule à cake, déposez 2 pavés de saumon, puis déposez une seconde couche de votre préparation, les 2 autres pavés de saumon et terminé avec le reste de votre préparation.

Enfournez et cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Laissez refroidir votre marbré et réservez-le au réfrigérateur.

*Je vous avez promis un tour du monde avec les épices de Nicole...

Aujourd'hui je vous emmène dans l'île de Java avec le poivre long en forme de chaton. C'est un poivre étonnant par sa douceur et son goût.  C'est un des 1er poivre à s'être introduit en Europe, il y a de nombreux siècles, bien avant le poivre classique quer nous connaissons tous. Je vous invite à le découvrir.

Cette recette est faite en partenariat avec

"Goût et Terroirs"

http://www.goutetterroirs.com/ 

N'hésitez pas à utiliser le code promo que Nicole nous a réservé

Code : GTND1013

 Avant tout, savez-vous choisir vos avocats?  

Il suffit de la prendre en pleine main et d'exercer un pression sur tout le fruit, il doit être souple. Si l'avocat est  mou , c'est qu'il est trop mûr et ne doit pas être choisi, en revanche si il est trop dur c'est qu'il n'est pas mûr du tout.

Ingrédients: 5 avocats, 1 pamplemousse, 1 citron, 250 gr de ricotta, 8 feuilles de gélatine, 1 pointe de piment d'espelette, sel et poivre.

Préparation:

Faîtes tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine, pour que celles-ci deviennent molles.

Pressez le pamplemousse et faîtes chauffer le jus dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes. Puis ajouter les feuilles de gélatine essorées 1 par 1 en remuant bien pour les dissoudre.

Pendant ce temps, mixez la chair des 5 avocats avec le jus du citron, la ricotta pour obtenir une purée bien lisse.

Salez et poivrez, puis ajoutez une pointe de piment d'espelette.

Incorporez à votre jus de pamplemousse la purée d"avocat cuillère par cuillère en mélangeant bien.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Remplissez un moule à cake en silicone ou sinon vous pouvez aussi utiliser un moule à cake en verre ou téfal en tapissant votre moule  d'un film étirable que vous laisserez dépasser du moule.

Mettez au réfrigérateur 4 heure minimum.

Bon appétit!!!