Le pot au feu,  plat familial par excellence, se heurte souvent à l'hésitation de n'en faire que pour deux. Notre "Pot à deux" est une version simple et rapide pour déguster à deux ce plat qui allie, dans une même cocotte, goût, tradition et économie.

Pour 2 personnes :

 300g de gîte, 300 g de macreuse, 2 os à moelle, 2 oignons, 6 petites carottes, 4 poireaux fins, 4 clous de girofle, 4 cs d'huile de tournesol, 1 bouquet garni, 2,5 litres d'eau,  poivre et gros sel

Préparation : 

Coupez votre viande en morceaux de 3 x 3 cm.

Faîtes chauffer l'huile dans une grande cocotte et y jetez la viande à feu vif.

Faîtes revenir la viande en remuant de temps en temps

Epluchez vos carottes, vos poireaux et vos oignons

Piquez deux clous de girofle dans chaque oignon

Mettez tous vos légumes dans la cocotte avec le bouquet grani et ajoutez l'eau à couvert

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 2h30 à feu moyen

Ajoutez les os à moelle au bout de 1h15

Dressez vos 2 assiettes en répartissant les légumes autour de la viande

Versez une petite louche de bouillon sur l'ensemble

Agrémentez avec quelques grains de gros sel sur la viande

Servez très chaud

Petits conseils et variantes :

-Utilisez un cercle métallique (emporte-pièce de 8 cm) pour centrer la viande dans l'assiette.

-Posez les os à moelle à plat à mi-cuisson pour qu'ils ne perdent pas leur moelle.

-Mettez deux (ou quatre petits) navets.

-Chauffer vos assiettes avant au four (th 2 pendant 10 minutes)

Gardez votre bouillon pour faire une soupe au vermicelle le lendemain.

Aujourd'hui je vous propose une recette traditionnelle du pays Catalan.

Attention pour réaliser cette recette il faut s'y prendre la veille.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de haricots secs, 800 g de palette demi-sel désossée, 250 de saucisse demi-sèche ou saucisse de morteau, 100 g de lard fumé, 12 gousses d'ail, 1 oignon, 3 tomates pelées et épépinées,2 feuilles de laurier, 2 branchettes de thym, 10 branches de persil, 1 cs de saindoux, sel et poivre.

La veille, faites tremper vos haricots sec et faites dessaler la palette demi-sel.

Préparation

Dans une cocotte, mettez vos haricots secs, recouvrez-les d'eau froide, ajoutez les feuilles de laurier, 10 gousses d'ail en chemise. Mettez à cuire et dès ébullition continuer la cuisson pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, coupez votre palette en petits morceaux. Émincez votre oignon. Confectionnez un hachis avec le lard fumé, les 2 gousses d'ail restantes et le persil.

Dans une poêle, faites revenir la palette avec le saindoux pendant 10 minutes, puis ajoutez l'oignon continuez la cuisson encore 10 minutes.

Au bout des 3O minutes de cuisson de vos haricots, retirez les gousses d'ail et réservez-les.

Ajoutez à vos haricots, les tomates, la palette et l'oignon, le hachis de lard, la saucisse demi-sèche coupée en morceaux et poivrez. Ne salez pas de suite, mais plutôt 1/2 avant la fin de cuisson et surtout goûtez avant de mettre le sel pour ne pas en mettre de trop car la palette, le lard et la saucisse auront déjà apporté du sel à votre plat.

Laissez cuire votre salpiquet pendant 2H30 à feu doux. 

1/2 heure avant la fin de cuisson, comme je le daisais ci-dessus ajoutez l'assaisonnement puis faites une purée d'ail avec les gousses d'ail que vous avez réservez et ajoutez cette purée  à votre plat en mélangeant bien.

BON APPETIT !!!

Comme vous avez pu le remarquer, je suis dans ma période agrumes.

En entrée, en plat, en dessert... Je vous en donne à toutes les sauces :-)) Mais aussi, il faut dire que les beaux légumes se font rare en ce moment, alors que les agrumes c'est de saison, bon, pratique et pas cher.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de jarret de veau avec os  (300g pièce), 4 carottes (des sables si possible), un gros oignon ou 2 moyens, 2 oranges non-traitées après récolte, 2 CS de curcuma, 4 CS de miel, 15 cl de vin blanc sec (variante avec du cidre), 2 cl de cognac (ou calva en variante au cidre), 100 g de farine, 4 CS d'huile de tournesol, Sel/Poivre.

Faites chauffer l'huille dans une sauteuse à feu vif.

Farinez vos pièce de jarret et faites-le doree dans la sauteuse sur chaque face.

Emincez votre oignon et ajoutez-le au jarret.

Verser le cognac (ou le calva) dans la sauteuse et flambez.

Baissez le feu à feu doux et versez le vin dans la sauteuse.

Epluchez vos carottes et détaillez-les en rondelles.

Mettez vos carottes dans la sauteuse, augmentez le feu à feu moyen et couvrez. Laissez cuire 15 minutes puis baissez le feu et ajoutez un peu d'eau continuez la cuisson 30 minutes.

Pendant ce temps pelez vos oranges à vif, récupérez le zeste et  prélevez les quartiers.

Taillez le zeste d'orange en filaments très fins et ajoutez-le dans la sauteuse ainsi que les quartiers d'orange. Salez, poivrez et ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 10 minutes

 Bon appétit !!!

Pour la petite histoire

 Quand j'étais petite, le pot au feu était un plat d'hiver que l'on mangeait le dimanche.  Il cuisait tout doucement sur la cuisinière à bois dès le samedi, pour être réchauffé et mangé le lendemain. Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de gîte, 1 kg de macreuse, 1 bout de plat de côte, 6 petits os à moelle, 1 kg de carottes, 800 g de navets, 8 poireaux, 2 oignons, 1,5 kg de pommes de terre, 2 bouillon cubes, 2 clous de girofle, gros sel, poivre du moulin,1 cs d'huile de tournesol, 10 g de beurre, 1 petit bouquet garni (thym, persil, feuille de laurier, queue de céleri).

Épluchez tous vos légumes.

Dans un grande cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre pour y faire revenir pour viande. Puis recouvrez votre viande d'eau, ajouter les 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle, les 2 cubes de bouillon, le bouquet garni, les carottes, les navets, salez avec le gros sel selon votre goût et poivrez.

Portez le tout à ébullition puis laissez mijotez à feu doux le plus longtemps possible (moi je l'ai fait mijoter 5 heures).

1 heure avant la fin de la cuisson ajoutez vos pommes de terre et poireaux. 

Plat qui prend tout son sens dès l'automne et qui accompagnera quelques soirées avant le retour du printemps, la potée aux choux est simple, économique et pleine de goût…

Pour 4 personnes (mais deux repas car c'est encore meilleur réchauffé)

1,200 kg de palette de porc fumée, 800g de poitrine de porc fumée, 2 saucisses fumées "Belle de Morteau", 1 gros chou blanc, 6 carottes, 1 oignon jaune, 10 gousses d'ail, 1 kg de pommes de terre Charlotte,1 bouillon de volaille déshydraté, poivre.

L'idéal est de faire cette recette dans un plat à étage type couscoussier pour cuire les pommes de terre à la vapeur du bouillon. Sinon il vous faudra les cuire séparément dans un mélange (50/50) eau+bouillon.

- Dans le faitout faîtes revenir, à feu moyen et à sec, votre bloc de poitrine fumée avec les deux saucisses. Dorez la poitrine sur les 4 faces.

-Pendant ce temps enlevez les premières feuilles de votre chou et passez-le sous le robinet et coupez-le en 8 morceaux.

-Sortez la poitrine et les saucisses du faitout et déposez-y le chou avec un verre d'eau pour qu'il n'accroche pas au fond. Mettez un couvercle et laissez frémir à feu doux.

-Profitez de ce moment pour éplucher vos pommes de terre et vos carottes et votre oignon dans lequel vous piquerez trois clous de girofle.

-Déposez toute la viande (poitrine, saucisses et palette) ainsi que les carottes et l'oignon sur le chou. Poivrez.

-Délayez votre bouillon déshydraté dans 2 litres d'eau, verser dans le faitout et remettez le couvercle.

-Mettez sur feu vif pour atteindre rapidement l'ébullition puis baissez sur feu doux et laissez cuire pour une première phase de cuisson de 1h20

-Mettez vos pommes de terre coupées en 4 ainsi qu'une dizaine de gousses d'ail non épluchées dans la partie supérieure du couscoussier que vous placerez sur le faitout après la première phase de cuisson. Remettez sur feu doux pendant 40 mns.

-Servez bien chaud.

Petite idée pour le service…. 15 minutes avant la fin de la cuisson allumez votre four (60° ou th.2) et mettez-y vos assiettes vides. Sortez les juste au moment de les remplir, elles garderont votre Potée à bonne température plus longtemps.