Tournedos de biche sauce madère aux chanterelles et sa poêlée de légumes rustiques

07.12.2014

Voici une idée de plat pour vos réveillons

Ingrédients pour 6 personnes :

6 tournedos de biche

1 morceau de beurre pour la cuisson

Sel et poivre

Pour la sauce :

2 échalotes

200 gr de chanterelles ou autres chanpignons des bois

15 cl de Madère

50 cl de bouillon de volaille

1 morceau de beurre pour la cuisson

Sel et poivre

Pour la poêlée de légumes :

6 pommes de terre

6 carottes

2 panais

2 oignons

2 cs d'huile de tournesol

Préparation :

Epluchez vos échalottes et émincez-les.

Dans une casserole faites fondre le beurre et faites revenir vos échalottes jusqu'à ce qu'elle soient translucides.

Ajoutez les champignons à vos échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau.

Versez le Madère et le bouillon et laissez réduire de moitié votre sauce à feu doux.

Salez et poivrez.

Pendant ce temps préparez votre poêlée :

Epluchez et coupez en morceaux vos légumes.

Faites chauffer une poêle avec l'huile et jetez-y vos légumes sauf l'oignon et faites-les rissoler à feu vif, une fois bien dorés baissez le feu et ajoutez l'oignon. Poursuivez la cuisson à feu moyen sans oublier de saler et poivrez.

Au moment du repas faites réchauffer votre sauce et la poêlée.

Faites fondre votre beurre dans une grande poêle et saisissez vos tournedos de biche en les retournant, salez et poivrez. Le temps de cuisson varie selon les goûts pour moi 5 minutes ont suffi.

Dressez vos assiettes.

Bon appétit !!!

L'avantage de ce plat est que la sauce et la poêlée peuvent être préparées à l'avance et la cuisson des tournedos est vraiment rapide