Pavé de cabillaud à l'anis et petits légumes

Une assiette pleine de saveurs

je vous laisse découvrir...

Ingrédients  pour 2 personnes: 

2 pavés de dos de cabillaud (environ 180g pièce), 8 choux de Bruxelles, 4 champignons de Paris, 6 mini-carottes, 25g de beurre et 1 CS d'huile de tournesol,1 court-bouillon de poisson, paprika, graines d'anis vert, aneth, fleurs comestibles, sel, poivre .

Préparation :

Enlever une couche de feuilles à vos choux de Bruxelles.

Epluchez vos champignons et émincez-les

Brossez vos carottes.

Lavez tous vos légumes

Dans une casserole faites bouillir 50 cl d'eau avec le court-bouillon de poisson

Dès que l'eau bout jetez y vos légumes pour 20 mn tout en baissant le feu pour ne maintenir qu'un léger frémissement.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec la CS d'huile.

Dès que le beurre est fondu baissez le feu et déposez vos dos de cabillaud dans la poêle.

Salez au gros sel et poivrez légèrement.   

Laissez-les cuire à feu très doux (le beurre ne doit pas griller le poisson) pendant 10 mn puis retournez les délicatement sur l'autre face et les cuire 5 minutes.

Pendant que les poissons finissent de cuire, égouttez vos légumes à l'aide d'une écumoire en gardant le bouillon de cuisson et faites bouillir celui-ci pour le réduire de moitié.

Enlevez vos poissons de la poêle et réservez-les au chaud.

Déglacez la poêle avec le bouillon en ajoutant 2 belles pincées de paprika

Déposez vos légumes dans chaque assiette, versez dessus le bouillon

Déposez très délicatement un dos de cabillaud sur chaque assiette en parsemant quelques graines d'anis vert dessus.

Agrémentez vos assiettes de quelques fleurs comestibles et de quelques pincées d'aneth fraîche.

Bon appétit !!!

Comments

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[Gina]

Très savoureux !

[Extracteur manuel de jus]

Très beau et très belle présentation également !

[FLaure]

Quelle belle assiette !!! A varier selon la saison.
Bon dimanche, FLaure

[omothermix.com]

Une très belle assiette qui donne envie. Avez-vous une liste des fleurs comestibles? C'est une très bonne idée de déco. Merci.
L'admin de omothermix.com anciennement othermomix.com