Cabillaud et Saint-Jacques sur lit d'asperges

16.11.2014

Aujourd'hui, c'est Monsieur

Serviette qui cuisine

La douceur de la coquille Saint Jacques et la finesse du cabillaud se mêlent pour le plus grand des plaisirs.

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de dos de cabillaud, 12 coquilles St Jacques, 2 bottes d'asperges vertes, 1 citron, 1 branche d'estragon, 40 g de beurre, sel de Guérande, poivre.

Coupez vos asperges pour qu'elles fassent 12 cm

Déposez les dans le panier de votre cuit-vapeur et mettez à cuire pour 20 mn

Découpez votre dos de cabillaud en 4 pavés de 150g

Dans une poêle faite fondre la moitié du beurre et déposez les pavés de cabillaud.

Ajoutez les noix de Saint Jacques.

Laissez cuire à feu doux de façon à ce que le cabillaud ne dore pas.

Retournez les pavés de cabillaud et les Saint Jacques au bout de 4 mn.

Laissez cuire encore 4 mn toujours à feu doux, réservez les pavés.

Poussez le feu pour dorer légèrement les Saint-Jacques pendant 1 minute.

Egouttez vos asperges

Dans chaque assiette:

Posez un emporte-pièce carré de 7 cm et déposez un pavé de cabillaud.

Pressez le cabillaud pour qu'il remplisse bien l'emporte pièce et démoulez.

Déposez 6 asperges et 3 Saint-Jacques sur le lit d'asperges.

Parsemez le cabillaud de quelques feuilles d'estragon et déposez une noix de beurre.

Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez une rondelle de citron pour finaliser le dressage