Friture d'éperlans

Idéale pour l'apéro entre amis juste avant votre barbecue de poisson.

Ingrédients

2 poignées d'éperlans, farine, huile pour friture, sel et poivre.

Nettoyez vos poissons et videz-les puis essuyez-les sur un sopalin.

Mettez de la farine dans un sac de congélation et mettez vos poissons dedans. Fermez bien le sac et secouez de façon à ce que les poissons soient bien farinés.

Chauffez l'huile de friture et plongez vos poissons dans l'huile bien chaude. Attention cela cuit très vite.

Egouttez sur un sopalin, salez et poivrez.

A grignotter de suite. 

Vous partez en vacances au bord de la mer

profitez-en pour manger du poisson.      

Le poisson est votre "Atout Forme".

Il est très bon pour votre santé, les diététiciens le recommandent au moins 2 fois par semaine.

Mais tout d'abord quelques astuces pour acheter un poisson frais.

Choisissez des étals ou poissonneries où il y a toujours du monde et où l'odeur ne sent pas l'ammoniaque, mais l'air iodé.

Les poissons entiers doivent être entourés de glace pilée et les darnes et les filet posés sur un lit de glace pilée.

Un poisson entier doit avoir les écailles brillantes,une peau lisse, les branchies rouges ou roses soutenues, l'oeil vif et surtout pas recouvert d'un voile (mais l'oeil n'est souvent pas un repaire car certains poisson sont manipulés par les yeux).

Pour les filets ou les darnes, la couleur doit être uniforme et brillante il ne doit pas y avoir de trace de sang et la chair doit être ferme sous la pression du pouce.

Conservation de votre poisson

Ne laissez pas votre poisson dans le sac, mettez-le dans un plat recouvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique que vous mettrez au réfrigérateur dans la partie la plus froide de votre frigo. Le mieux est de cuisiner le poisson le jour de l'achat sinon au plus tard le lendemain.

La période des vacances étant propice au barbecue, voici une astuce pour réussir votre poisson grillé.

Videz votre poisson mais ne l'écaillez pas, ainsi la peau n'accroche pas à la grille du barbecue et n'oubliez pas de mettre quelques épices de chez Miss Parpika.

Voici une recette assez vite faite, qui changera et qui sera appréciée de tous.

Même les enfants qui ne mangent que le poisson carré avec les yeux dans les coins apprécieront.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de filet de perche, 12 poireaux de taille moyenne, 100 g de beurre salé, 3 cs d'amandes effilées, 3 cs de farine, quelques feuilles de basilic, sel et poivre et paprika.

Epluchez et lavez vos poireaux, émincez-les dans le sens de la longueur puis déposez-les dans le panier du cuit-vapeur.

Déposez vos filet de poisson sur les poireaux, salez, poivrez et saupoudrez de paprika.

Faites cuire à la vapeur 20 minutes.

Pendant ce temps, Préchauffez votre four à 210°.

Préparez votre crumble, en mélangeant le beurre, la farine et les amandes. Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez votre pâte à crumble et enfournez 5 minutes à four chaud.

 Dressez vos assiettes, en déposant un lit de poireaux, le poisson, le crumble émietté et déposez quelques feuilles de basilic.

Le lieu noir est un poisson excellent, on ne pense pas souvent à le cuisiner et pourtant... Il est vraiment délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 morceaux de dos de lieu noir, 3 carottes, 2 courgettes, 1 oignon, 20 cl de crème, 1 cc de curry, 1/2 cc de gingembre, 1 cc de paprika, 1 cs de ciboulette finement ciselée, sel et poivre, farine, 4 cs d'huile d'olive.

Préparez vos spaghetti de légumes.

Épluchez vos carottes et courgettes, puis confectionnez vos spaghetti, si vous n'avez pas l'appareil pour les couper en spaghetti, faites une julienne de légumes.

Épluchez votre oignon et coupez-le en lamelles.

Dans une poêle wok, faites revenir vos spaghetti et oignon dans 2 cs d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. salez et poivrez.

Pendant ce temps préparez votre poisson.

Farinez vos dos de lieu noir.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle, quand celle-ci est bien chaude mettez à saisir vos dos de lieu noir, salez et poivrez puis retournez-les et poursuivez la cuisson à feu moyen.

Dans une casserole faites chauffez la crème avec le curry, le gingembre, le paprika, la ciboulette, sel et poivre (attention à ne pas la faire bouillir).

Dressez vos assiettes.

Facultatif : J'ai parsemé quelque gouttes de crème de balsamique pour apporter une petite touche acide et sucrée.

BON WEEK-END A TOUS !!!

N'oubiez pas si vous êtes en panne d'épices, notre amie Miss Paprika offre au lecteurs de La Serviette sur la Table 10% sur toute commande avec ce code promo.

Nous sommes en pleine saison de l'asperge blanche jusqu'à juin. On la retrouve sur les étals des marchés dans les rayons fruits et légumes des magasins, et elle vient de partout…. Profitons-en !!!

Ingrédients  pour 4 personnes:

500 g  de saumon fumé tranché fin, 1,5 kg d'asperges blanches, 20 cl de crème fleurette, 1 bouquet de persil, 1 branche d'estragon, 1 branche d'aneth, 1 branche de romarin, 1 bouquet de ciboulette, 1 œuf, 2 citrons, Sel-Poivre

-Epluchez vos asperges avec précaution car leur tige est fragile

-Faîtes les cuire dans le panier d'un cuit-vapeur (ou d'un couscoussier) pendant 20 mn

-Pendant ce temps récupérez les feuilles de toutes vos herbes fraîches (on évite les tiges)

-Mettre persil, aneth, romarin et estragon dans un blinder avec la crème fleurette

-Lancez le blinder jusqu'au hachage le plus fin possible des herbes

-Battez le blanc de l'œuf en neige (conservez le jaune pour une autre recette)

-Videz le contenu du blinder dans un récipient et incorporez délicatement le blanc en neige

-Salez et Poivrez

-Dressez vos assiettes avec l'effeuillé de saumon, un demi-citron taillé en "dents de loup", les asperges et la sauce aux herbes et les brins de ciboulette

Voici comment historier votre citron en dents de loup.