Avec le chou rouge, fais-moi de la choucroute Chéri !!!

Bon, rien à voir avec la choucroute, quoi que ...

Ingrédients pour 4 convives:

4 belles saucisses de Morteau, 1 chou rouge, 3 beaux oignons + un petit, 4 belles pommes de terre charlotte, ½ litre de Riesling, 3 clous de girofle, 20g de beurre, 2 CS d'huile, ½ litre d'eau, quelques branches de persil, sel et poivre    

  Préparation : 

    Enlever les premières feuilles de votre chou-rouge et coupez très finement celui-ci (la mandoline est dans ce cas un outil bien pratique)

Epluchez vos 3 oignons et émincez-les finement (mandoline aussi si vous le souhaitez)

Dans une grande sauteuse faites chauffer 20 g de beurre et 2 CS d'huile.

Jetez votre chou et vos oignons émincés dans la sauteuse et laissez cuire 10 mn à feu moyen en remuant régulièrement. Salez légèrement et poivré.

Piquez vos clous de girofle dans le petit oignon et déposez celui-ci au milieu du chou-rouge.

Versez la moitié du Riesling avec l'eau dans la sauteuse et continuez la cuisson du chou-rouge à feu moyen en laissant le liquide s'évaporer totalement.

Pendant ce temps épluchez vos pommes de terre, les coupez en 2 dans le sens de la longueur et les mettre à cuire 20mn dans une casserole d'eau légèrement salée.

Faites griller lentement vos saucisses de Morteau à sec dans une poêle anti-adhésive en les tournant régulièrement.

Dès que le liquide de la sauteuse est totalement évaporé, mettez sur feu doux et versez le reste de Riesling. Déposez les pommes de terre égouttées ainsi que les saucisses sur le chou et laissez de nouveau le liquide s'évaporer.

En fin de cuisson enlevez le petit oignon avec les clous de girofle

Dressez vos assiettes avec le chou, les pommes de terre et vos saucisses de Morteau tranchées. Parsemez quelques feuilles de persil sur l'assiette.

Servez avec un verre de Riesling frais.   

Les petits secrets et détails:

     Une saucisse de qualité labellisée IGP, une Belle de Morteau,  vous garantira un plat goûteux et fin.

Les clous de girofle sont plantés dans le petit oignon pour pouvoir être récupérés facilement tout en ayant donné leur bon goût au plat… Un clou de girofle qui croque sous la dent n'est jamais très agréable.

L'évaporation du liquide doit être surveillée. Le but est de ne pas avoir un chou qui s'égoutte dans l'assiette sans pour autant qu'il soit grillé.

Ne pas trop saler le chou, la saucisse est déjà bien relevée.

Envie de douceur avec ce temps gris?

Je vous propose une petite recette sucrée salée de

" Canard aux mûres "

Ingrédients pour 2 personnes:

1 magret de canard

200 gr de mûres (ou autres fruits rouges)

1 cs de miel

2 cs de vinaigre de vin

1 verre de porto

Sel et poivre

1 cs de persil ciselé

Préparation

Sortez votre magret 1/4 heure avant de le cuisiner.

Dans une casserole faites cuire les mûres avec 10 cl d'eau pendant 5 minutes.

A l'aide d'un couteau, faites des incisions dans le gras du magret.

Salez et poivrez votre magret;

Dans une poêle très chaude, faites cuire votre magret côté gras pendant 8 minutes. Jetez le gras et stoppez la cuisson pendant 5 minutes.

Dans une petite casserole faites chauffer le miel et le vinaigre jusqu'à ce que le miel devienne liquide et se mélange bien au vinaigre.

Reprenez la cuisson de votre magret, en le faisant cuire 3 à 4 minutes de chaque côté et réservez le au chaud. La cuisson du magret peut varier selon la grosseur et vos goûts, poursuivre plus longtemps la cuisson si vous l'aimez bien cuit.

Jetez le gras restant dans la poêle et faites chauffez le mélange de miel 2 minutes, puis ajoutez le porto et les mûres. Faites cuire à feu vif pour épaissir un peu la sauce.

Coupez votre magret en tranche. Dressez-le dans un plat, nappez-le avec la sauce et saupoudrez de persil.

Bon appétit !!!

Les mûres se congèlent très bien, dès la saison n'oubliez pas d'aller les cueillir.

J'aime les volailles rôties mais pour 2 personnes,

 ça fait beaucoup.

Alors comment ne rien perdre?

Aujourd'hui je vous propose de cuisiner vos restes de poulet, pintade, poule, etc... et de les transformer en :

"Tarte de cocotte à la Béchamel"

Ingrédients pour 4 belles parts :

Restes de volaille (1 grand bol)

1 pâte feuilletée toute prête ou maison

30 gr de beurre

1,5 cs de farine

25 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

Sel et poivre

100 gr de gruyère

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Disposez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte.

Répartissez vos morceaux de volaille sur la pâte.

Dans une casserole faites fondre votre beurre à feu doux.Une fois fondu ajoutez la farine, et mélangez à l'aide d'une cuillère un bois sans faire de grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait sans cesser de remuer. Laissez épaissir la béchamel sur feu doux tout en la remuant.

Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.

Versez la béchamel sur la volaille et parsemez de gruyère.

Enfournez votre tarte et laissez cuire environ 30 minutes selon votre four.

Servez votre tarte accompagnée d'une petite salade verte.

Une entrée pour bien débuter votre repas

doit rester légère.

Ingrédients pour 4 personnes :

5 feuilles de brick

150 gr de thon en boîte au naturel

3 cc de câpres

3 cs de mayonnaise allégée (cliquer sur la photo pour la recette)

2 cs d'huile de tournesol

1/2 citron

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°.

A l'aide d'un bol découpez 3 disques dans chacune des feuilles de brick (vous devez en avoir 16 disques).

Badigeonnez les disques d'huile avec un pinceau.

Superposez 2 disques dans des ramequins allant au four pour leur donner la forme de corolle.

Enfournez et laissez les disques dorer 2 min environ selon votre four. Laissez-les refroidir dans les ramequins.

Dans un saladier, mélangez le thon émietté, la mayonnaise et le jus de citron. Salez et poivrez.

Démoulez vos corolles délicatement et replissez-les de la préparation de thon.

Disposez quelques câpres dessus.

Je les ai servies sur un lit de mâche juste vaporisé de vinaigre balsamique.

Un plat familial qui réchauffera toute la tablée.

Et de c'temps là... ça réchauffe !!!

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5 kg de morceaux à navarin d'agneau

500 gr de haricots blancs secs

1 bouquet garni

2 carottes coupées en rondelles

2 oignons émincés

1 cs de concentré de tomates

2 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

1 cs de persil ciselé

Préparation :

Mettez à tremper vos haricots blancs la veille.

Le jour J  :

Dans un faitout, mettez les haricots, recouvrez-les d'eau et ajoutez le bouquet garni et salé avec du gros sel.

Faites cuire vos haricots 30 minutes à compter du moment où l'eau boue.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir vos morceaux de navarin sans oublier de les saler et poivrer.

Une fois que vos morceaux sont bien dorés, ajoutez l'oignons et les carottes, faites revenir 5 minutes environ puis ajouter le concentré de tomates ainsi que 20 cl du bouillon des haricots.

Laissez mijoter 40 minutes, puis ajoutez les haricots égouttés.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez mijotez à feu très très doux 15 minutes.

Mettez le tout dans un plat et saupoudrez de persil.

Bon appétit !!!