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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 08:25

 

Le saucisson à cuire Lyonnais est une spécialité fer de lance de la gastronomie Lyonnaise. Vous le trouverez nature, pistachés, truffé. Il est aussi appelé cervelas.

 

On le cuisine le plus souvent accompagné

de pommes de terre.

 SAUCISSON LYONNAIS

 

Recette pour 4 personnes :

 

2 saucissons à cuire

1 kg de pommes de terre à chaire ferme

1 oignon

1 bouillon cube de boeuf

2 gousses d'ail

Poivre du moulin

1 bouquet garni

 

BOUQUET GARNI

 

 

Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

 

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et recouvrez d'eau.

 

Portez à ébullition, puis laissez cuire à légers frémissements 30 minutes.

 

Dressez vos assiettes.

 

Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une petite salade, parsemé de persil ou ciboulette et d'une noisette de beurre sur les pommes de terre.

 

saucisson-de-lyon-2.JPG

 

Bon appétit !!!

 

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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 08:16

 

Bien que cela ne soit pas la saison, une envie soudaine de manger des saint-jacques m'a prise. Comme j'en suis friande, je n'hésites pas à les congeler en pleine saison, elles tiennent très bien la congélation.

  

saint-jacques-en-maillot.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

16 belles noix de St-Jacques avec corail, 16 tranches fines de poitrine de porc fumées, 300g de nouilles chinoises, 200g de roquette, 4 belles branches d'estragon, 1 CS + 2 CS d'huile d'olive, 2 CS de sauce soja, une CC de vinaigre de Xéres, 1 CS d'huile de tournesol, sel de guérande, sel fin & poivre.

 

Préparation :  

 

Essuyez délicatement vos noix de St-Jacques avec un papier absorbant.

 

Emmaillotez chaque noix de St-Jacques dans une tranche de poitrine fumée

 

Faites bouillir 1,5 l d'eau  avec une CS d'huile de tournesol

 

Faites chauffer une CS d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive

 

Déposez les noix de St-Jacques dans la poêle et baissez sur feu moyen/feu doux

 

Jetez vos nouilles chinoises dans l'eau bouillante et remuez. Laissez cuire selon les préconisations du  fabricant.

 

Retournez vos St Jacques au bout de 4 mn et les poivrez légèrement. Elles cuiront 3 à 4 minutes sur cette

  autre face toujours sur feu moyen/doux.

 

Egouttez vos nouilles et remettez les dans la casserole. Mélangez avec 1 CS d'huile d'olive et la CS de sauce soja

 

Assaisonnez votre roquette avec 2CS d'huile d'olive et le vinaigre de Xéres

 

Dressez chaque assiette avec ¼ de la roquette, un lit de nouilles chinoises et 4 noix de St-Jacques en maillot sur lesquelles vous déposerez 4 ou 5 grains de sel de Guérande. Terminez avec une branche d'estragon sur chaque assiette.

   

Petits conseils :

 

Bien baisser le feu pour cuire les St Jacques en maillot, la poitrine doit légèrement se colorer sans griller. Si le feu est trop fort non seulement la poitrine serait brûlée et les Saint-Jacques seraient trop cuites.

 

Bien suivre les préconisations du fabricant pour la cuisson des nouilles.

 

Respecter les étapes pour que tout soit en température au moment du dressage.

 

recup-coquille-saint-jacques.jpg

 

J'ai répéré cette déco de table très symap sur le site http://www.decoration-de-table.net/idees-decoration-table.html 

 

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 10:10

 

Pour changer un peu des amuse-bouches

 

traditionnels, voici une idée que j'ai

 

chipée dans le livret buffet créatif

 

de cuisine actuelle.

 

chips-a-l-orientale-1.JPG

 

Ingrédients :

  

80 gr de farine

60 gr de carottes râpées

1 cs de jus d'orange

2 blancs d'oeuf

50 gr de beurre

1 cc d'harissa

Graines de cumin

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 200°.

 

Faites fondre le beurre au micro-onde.

 

Mélangez le beurre fondu avec la farine et l'harissa, puis incorporez les blancs d'oeuf un par un en fouettant bien le mélange.

 

Ajoutez les carottes à votre préparation.

 

Salez et poivrez.

 

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

Déposez des petits tas de votre préparation en les espaçant bien sur la plaque et à l'aide d'une cuillère étalez le plus finement possible vos petits tas.

 

Saupoudrez de graines de cumin.

 

Enfournez et laissez cuire 8 minutes en surveillant bien les bords doivent être à peine dorés.

 

chips-a-l-orientale.JPG

 

 

N'hésitez pas à mettre sur la table des amandes grillées à la fleur de sel ( recette de mon amie Ana )

Voici le lien de la recette :

 

http://www.l-eaualabouche.com/article-amandes-grillees-a-la-fleur-de-sel-118750346.html

 

 

 

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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 08:32

 

J'ai réalisé ce gâteau pour l'anniversaire

 

du plus jeune de mes fistons.

 

Et oui, 24 ans déjà ...

 

 

Mais revenons à la recette, c'est un gâteau moelleux

 

fourré à la crème patissière et aux fruits, bordé d'un

 

ruban de  pâte à sucre, recouvert de chantilly

 

et de fruits.

 

gateau-multi-fruits.JPG  

Alors les gourmands, ça vous tente ?

 

Ingrédients :

 

Pour 8 à 10 personnes

 

Pour le gâteau :

 

4 oeufs

120 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

120 gr de farine

1 pincée de sel

1 cc de levure

 

Pour la crème pâtissière :

 

50 cl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeuf

120 gr de sucre

50 gr de beurre

50 gr de maïzéna

2 belles poires coupées en petits dés

 

Pour le sirop :

 

10 cl d'eau

50 gr de sucre en poudre

4 cs d'amaretto

 

Pour la chantilly

 

20 cl de crème fraîche liquide

2 cs de sucre glace

 

Pour la déco :

 

Pâte à sucre blanche + sucre glace

Quelques fruits de votre choix et selon la saison

Ruban

 

gateau-multifruits-2.JPG

 

Préparation :

 

 

* Pour le gâteau *

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Battez au fouet, les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajoutez la levure et la farine et mélangez à la cuillère en bois.

 

Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation très délicatement.

 

Versez votre préparation dans un moule à charnière (entre 20 mini et 24cm de diamètre max) que vous aurez au préalable beurré et fariné.

 

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.

 

 

* Pour la crème patissière *

 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

 

Laissez infuser puis retirer la gousse de vanille et la peau du lait.

 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzéna.

 

Portez de nouveau le lait à ébullition.

 

Versez un tiers du lait dans votre préparation et fouettez immédiatement, puis versez le reste du lait et fouettez de nouveau.

 

Versez votre préparation dans une casserole et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Retirez la crème du feu et incorporez le beurre en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.

 

Mettez immédiatement votre crème pâtissière dans une boîte hermétique pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus.

 

Laissez-la refroidir au réfrigérateur.

 

 

* Pour le sirop *

 

Faites chauffez l'eau et le sucre et portez à ébullition.

 

Retirez du feu et ajoutez l'amaretto.

 

 

* Pour la chantilly *

 

Mettez votre crème fraîche liquide au congelateur 10 minutes pour qu'elle soit bien froide.

 

A l'aide d'un fouet électrique, montez la crème en chantilly puis toujours en continuant de battre ajoutez le sucre glace.

 

 

* Pour le ruban de pâte à sucre *

 

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et étalez finement votre pâte à sucre équivalent à la longueur du tour de votre gâteau et sa hauteur.

 

 

* Montage du gâteau *

 

Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur.

 

A l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise avec le sirop.

 

Déposez un disque de génoise dans le cercle de votre moule.

 

Etalez la moitié de la crème pâtissière sur le disque;

 

Recouvrez de dés de poires.

 

Etalez par-dessus le reste de crème pâtissière.

 

Puis couvrez avec le second disque de génoise.

 

Laissez 2 heures minimum au réfrigérateur.

 

Otez le cercle du gâteau et remplacez le par le ruban de pâte à sucre.

 

A l'aide d'une poche à douille répartissez la chantilly sur le gâteau.

 

Déposez vos fruits sur la chantilly.

 

Finissez la déco en entourant votre gâteau d'un joli ruban.

 

 

ANNIV Arthur

 

 

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14 août 2014 4 14 /08 /août /2014 09:43

 

 

Je me suis permise de modifier la tradition de ce Ch'ti plat généreux et savoureux qui nous vient de nos amis du Nord en remplaçant la Jenlain par l'Eurelienne.

 

carbonnade à la jenlain et pain d'épice

 

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation 10 minutes  - Temps de cuisson 2h00

 

1,5 de viande à braiser ( gîte, macreuse...) coupée en morceaux

3 beaux oignons

50 cl de bierre l'Eurelienne

 4 tranches de pain d'épice

4 cc de moutarde forte

2 cs de cassonade 

2 cs d'huile + 15 gr de beurre

Sel et poivre  

  

Dans une cocotte, faites revenir votre viande dans l'huile et le beurre en la salant et jusqu'à ce que les morceaux de viande soient bien dorés. Réservez-les dans un  plat.

 

Hachez grossièrement vos oignons au couteau et faites les revenir dans la cocotte.

 

Remettez la viande avec les oignons, versez l'eurelienne, salez légèrement si nécessaire et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h00.

 

Tartinez les tranches de pain d'épice de moutarde.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, déposez sur la viande les tranches de pain d'épice moutardées et saupoudrez de cassonade.

 

 

Je l'ai servie avec des pommes de terre sautées et j'ai parsemé un peu de persil.

 

Y 

 

Notre région a du talent !!!

 

Connaissez-vous la bière Eurélienne?

 

Photo de l'Eurelienn ci-dessus de

 http://www.terre-eure-et-loir.fr/microbrasserie-de-chandres-vincent-crosnier,producteur22.html 

 

C'est en Beauce à Sours que les céréales se font mousse.

Il y a sept ans, un agriculteur céréalier a trouvé un moyen innovent de compléter son activité en devenant Brasseur.

 

Cette bière de dégustation est complètement fabriquée dans cette brasserie artisanale, non loin de Chartres.

  

Bravo !!! pour cette belle réussite.

 

D'ailleurs vous pouvez aller visiter cette brasserie, je vous donne le lien pour tous renseignements :

http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/centre/ferme-microbrasserie-de-chandres-131089/contact_plan_acces

 

 

 

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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 08:01

 

Un plat de Monsieur Serviette, j'adore quand il me

 

cuisine des bons petits plats

 

 

Eglefin-printannier.JPG

 

Pour 4 personnes:

 

600g de filet d'églefin, 8 crevettes, 500g de champignons de Paris, 8 gousses d'ail, un bouquet de persil, 2 carottes, 1 beau navet, 100g de petits pois, 100g de haricots verts, 100g de fleurettes de chou-fleur, 100g de fleurettes de brocoli (ou chou romanesco), le jus d'un citron, 8 tranches de pain de mie, sel, poivre, paprika doux

 

 

Epluchez les carottes et le navet puis coupez les en dès de 1cm maximum.

 

Coupez vos haricots verts en tronçons de 2 cm maximum, écossez vos petits pois.

 

Détaillez les fleurettes de chou-fleur et de brocolis.

 

Mettez vos légumes à cuire à la vapeur en commençant par les carottes et le navet puis un peu plus tard les petits pois et les haricots verts et ensuite le chou-fleur et le brocoli.

 

Quand vos légumes sont cuits et encore légèrement croquants mettez les dans l'eau froide.

 

Epluchez vos champignons de Paris et hachez les finement avec l'ail et la moitié du persil. Ajoutez le jus d'un citron.

 

Dans une casserole faites chauffer une CS d'huile de tournesol et jetez-y la duxelles de champignons, laissez réduire en baissant le feu et en surveillant régulièrement. Salez et poivrez.

 

Coupez votre filet d'églefin en morceaux d'environ 3 cm

 

Dans une poêle faites fondre une noix de beurre avec une CS d'huile de tournesol

 

Déposez délicatement vos morceaux de filet d'églefin dans la poêle et faites dorer à feu moyen. Salez en fin de cuisson.

 

Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croûte) pour en faire de beaux carrés de 8 cm.

 

Passez votre pain de mie au grille-pain.

 

Faites chauffez une noix de beurre dans une autre poêle et mettez vos légumes à réchauffer sur feu moyen avec une pincée de paprika, une de sel et une de poivre.

 

A l'aide d'un emporte-pièce carré de 8 cm déposez sur vos assiettes un carré de duxelles de champignons et un carré de petits légumes. Déposez une tranche de mie de mie sur chaque carré et, sur le carré aux champignons, déposez les filets d'églefin. Agrémentez de 2 crevettes bouquet et parsemez le reste des feuilles de persil.  

 

 Petits conseils:

 

Bien respecter les étapes pour que les différents produits soient en température au moment du dressage.

 

Respectez l'ordre de cuisson des légumes pour qu'ils soient tous "al dente".

 

Ne pas trop faire chauffer les matières grasses pour ne pas griller le poisson. Il doit juste cuire sans trop colorer. Idem pour les légumes qui sont déjà cuits à la vapeur, il s'agit juste de les remettre en température et de les glacer légèrement.

 

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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 11:58

 

Une petite terrine de saumon, ça vous dit?

 

TERRINE-DE-SAUMON.jpg

 

Géniale en entrée quand vous recevez du monde, mais aussi pour un soir en famille avec une petite salade et une bonne mayo maison.

 

Ingrédients :

 

700 gr de saumon

5 oeufs

25 cl de crème liquide

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 150°.

 

Coupez une tranche de saumon d'un centimètre d'épaisseur de la longueur de la terrine et réservez-la.

 

Mixez le reste du saumon avec les oeufs, la crème, l'aneth, le sel et poivre.

 

Beurrez la terrine, versez la moitié de la préparation, déposez la tranche du saumon et recouvrez-la du reste de la préparation.

 

Enfournez votre terrine en la mettant au bain-marie et laissez-la cuire 1 heure.

 

Laissez la refroidir à température ambiante.

 

TERRINE-SAUMON-CHAT.jpg

 

Attention, si vous avez un chat !!!

 

Une fois froide laissez-la reposer 4 heures au réfrigérateur.

 

Allez on passe à table !!!

 

terrine-de-saumon-2.jpg



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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 09:33

 

Pour changer un peu des farcis

 

traditionnels, voici une recette que

 

j'ai trouvée dans le magazine "Gourmands"

 

et adaptée à ma façon.

  

PETITS-FARCIS-AU-THON-ET-QUINOA.jpg

 

Ingrédients:

 

4 courgettes rondes

4 tomates

1 grosse bte de thon

100 gr de quinoa

1 bouquet de ciboulette ciselée

10 morceaux de tomates séchées

1 citron confit

75 gr de gruyère râpé

50 gr de parmesan fraîchement râpé + 15 gr pour saupoudrer sur les farcis

1 oeuf

Huile d'olive

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Lavez les courgettes coupez le chapeau et évidez-les. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, puis les laisser refroidir en les retournant tête en bas.

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Lavez les tomates, coupez le chapeau et évidez-les en réservant le jus et la pulpe.

 

Egouttez le thon sans jeter le jus.

 

Dans une casserole, verser le jus du thon, 40 cl d'eau, le quinoa. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

 

Dans un récipient, mélangez le thon, le quinoa, le gruyère, la parmesan, l'oeuf, le citron confit coupé en petits dés, les tomates séchées coupées aussi en petits dés, l'oeuf, la ciboulette, sel et poivre.

 

Garnissez les courgettes et les tomates  avec la farce et placez- les farcis dans un plat à gratin, versez le jus et la pulpe de tomates au fond du plat. Saupoudrez de parmesan les farcis et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

 

Enfournez vos farcis et laissez cuire 30 minutes environ.

 

Bon appétit !!! 

 

 

 

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 10:36

 

 

Détourner la pizza et la galette de tortilla

 

pour une sorte de pizza froide,

 

une pizzacho, drôle d'idée peut-être…  

 

Mais quel résultat !!!

 pizza tex mex 2 

 

Pour 4 personnes:

 

4 galettes de tortilla, 3 avocats bien mûrs, 4 tomates allongées, 2 sachet d'épices à guacamole, 2 oignons rouges, 2 citrons, 100g de copeaux de parmesan, 400g de thon en boîte, 20 anchois à l'huile d'olive,  petites feuilles de basilic, 100g d'olives vertes à l'ail dénoyautées, 160g de salade roquette, 2CS de vinaigre de vin blanc chardonnay, 4 CS d'huile d'olive, sel.

 

  Coupez vos avocats en 2, enlevez le noyau et récupérez la chair dans un saladier.

 

Passez la chair des avocats au mixer pour obtenir une crème lisse.

 

Ajoutez les épices à guacamole, une pincée de sel et le jus des 2 citrons et mélangez.

 

Coupez vos tomates en rondelles fines ainsi que vos olives.

 

Emincez vos oignons rouges.

 

Emiettez votre thon d'un un bol.

 

Disposez vos galettes de tortillas sur votre plan de travail.

 

Répartissez la crème de guacamole sur les galettes comme vous le feriez avec un coulis de tomates sur une pizza.

 

Ajoutez les rondelles de tomates, les oignons émincés, les rondelles d'olive.

 

Répartissez les miettes de thon et les anchois.

 

Salez légèrement les Tortizza.

 

Saupoudrez les copeaux de parmesan.

 

Agrémentez de quelques feuilles de basilic.

 

Mettez vos assiettes au frais pendant ½ heure.

 

Pendant ce temps préparez une vinaigrette avec le vinaigre de Chardonnay et l'huile d'olive.

 

Salez la vinaigrette légèrement et poivrez.

 

Répartissez votre roquette dans 4 bols et assaisonnez avec la vinaigrette.

 

 Pizza Tex Mex 

 

Servez chaque Tortizza avec son bol de roquette.

 

Petits conseils:

 

Faites votre guacamole vous-même, il n'en sera que meilleur

 

Préparez bien tous vos ingrédients (chair d'avocats, rondelles tomates, d'olive, oignons émincés, jus de citron, miettes de thon, anchois, parmesan) avant de commencez la fabrication des tortizzas ensuite agissez comme un pizzaiolo qui construit sa pizza.

 

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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 09:40

 

Pour déjeuner en plein air, pour emmener

 

au bureau, pour pique-niquer....

 

Wrap-de-thon-crudites-2.JPG

 

Le Wrap s'emmène partout et fait le plaisir

 

des enfants comme des grands.

 

escargot.png

 

Le wrap se compose d'une galette de tortilla sur laquelle vous déposez vos aliments selon vos envies, puis que vous roulez.

 

Pour les wraps de thon crudités il vous faut :

 

Des tortillas, 1 boîte de thon que vous mélangerez à 4 cuillères de mayonnaise, des feuilles de laitue, 2 carottes râpées.

 

Donc déposez  vos aliments sur chacune des tortillas, roulez, coupez en deux et enroulez de filme alimentaire la base pour les maintenir.

 

Wrap-de-thon-crudites.JPG

 

Conseil :

 

Enveloppez vos wraps dans une serviette en papier très pratique pour s'essuyer.

 

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