750 grammes
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4 novembre 2014 2 04 /11 /novembre /2014 11:40

 

Cela fait bien longtemps que

 

je n'avais pas mis une petite recette

 

 bien de chez nous.

 

TARTE-nORMANDE-POMME-NOIX-CAMEMBERT.JPG

 

Ingrédients :

 

1 pâte brisée

5 pommes

3/4 camembert

12 noix

1/2 cc de cannelle

10 noisettes de beurre

Poivre du moulin

 

TARTE-NORMANDE-INGR.jpg

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Tapissez votre moule à tarte de papier sulfurisé, déposez-y votre pâte brisée et foncez les bords.

 

Saupoudrez la pâte de cannelle et poivrez.

 

Epluchez vos pommes, coupez-les en tranches épaisses puis disposez-les sur votre pâte.

 

Coupez des tranches de camembert, posez-les sur les pommes.

 

Concassez les noix et dispersez-les sur les pommes.

 

Ajoutez les noisettes de beurre.

 

Poivrez à nouveau légèrement.

 

Enfournez votre tarte et laissez cuire 30 minutes environ selon votre four.

 

A déguster avec une petite salade aromatisée à l'huile de noix.

 

Bon appétit !!!

  

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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 10:05

 

Ma poule au feu

 

se cuisine comme un pot au feu

 

poule-au-feu.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 poule

4 carottes

3 poireaux

4 navets

4 pommes de terre à chair ferme

1 oignon

2 clous de girofle

1 bouillon cube de volaille

1 bouquet garni

20 gr de beurre

1 cs de farine

2 belles cuillères de crème fraîche épaisse

 1 cs d'huile de tournesol

Gros sel et poivre du moulin

 

poule-au-feu-ingredients.jpg

 

Préparation :

 

Epluchez tous vos légumes.

 

Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile et faites dorer la poule sur tous ses côtés.

 

Ajoutez tous vos légumes, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni.

 

Recouvrez d'eau et ajoutez le bouillon cube.

 

Salez avec le gros sel et poivrez. 

   

 Portez à ébullition et baissez le feu laissez mijoter 2 heures (si c'est une poule fermère).

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine et mouillez petit à petit avec le bouillon pour obtenir un roux.

 

Versez le roux obtenu dans votre cocotte et mélangez bien.

 

Avant de servir ajoutez à votre plat 2 cs de crème fraîche. 

 

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2 novembre 2014 7 02 /11 /novembre /2014 09:03

 

 Une façon différente de manger des épinards 

 

strudel-aux-epinards.jpg

 

Même Popeye ne les a jamais mangés

 

comme çà !!!

 

Ingrédients :

 

1 pâte feuilletée restangulaire (faite maison ou achetée)

400 gr d'épinards

3 gousses d'ail

150 gr de bleu d'auvergne

3 cs de crème fraîche

1 oeuf

20 gr de beurre

2 pincée de piment d'Espelette

Sel et poivre

Gros sel

 

panier d'épinard

 

Préparation :

 

Lavez et otez les queues des épinards.


Pelez et hachez l'ail


Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu modéré, puis ajoutez l'ail et le piment d'Espelette. Laissez fondre 3 minutes puis ajoutez les épinards et la crème. Salez et poivrez.

 

 Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que vos épinards soient fondants.

 

Préchauffez votre four à 200°.

 

Etalez votre pâte sur un papier sulfurisé.

 

Répartissez vos épinards sur la moitié de la largeur en commençant à 3 cm du bord. Ajoutez le fromage coupé en dés.

 

Roulez votre pâte. Et fermez-la bien. Badigeonnez d'oeuf et saupoudrez votre strudel de gros sel.

 

Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ selon votre four.

 

Dégustez votre strudel avec une petite salade.

 

Source de la recette: magazine Papilles 

  

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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 10:41

 

Voilà le retour des plats chaleureux et

 

conviviauxJ'ai chippé cette recette dans

 

le livre de cuisine "Gourmands"

 

roti-de-porc-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 kg de rôti de porc échine

2 panais

3 pommes (Ariane, car elles se tiennent bien à la cuisson) 

3 poires

2 cs de jus de citron

2 cs de cassonade

10 gousses d'ail

40 gr de beurre

 Thym

Persil 

Sel et poivre

 

roti-de-porc-2.JPG

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à Th 6/7. 

 

Déposez votre rôti dans un plat à four.

 

Epluchez et coupez en morceaux vos poires, pommes, panais. Puis disposez-les autour du rôti ainsi que les gousses d'ail en chemise.

 

Arrosez le tout du jus de citron.

 

Saupoudrez de cassonade.

 

Disposez des noix de beurre sur la viande et les légumes.

 

Versez 1/4 de verre d'eau dans votre plat

 

Saupoudrez de thym, salez et poivrez.

 

Enfournez 2 heures en arrosant régulièrement.

 

Au moment de servir, parsemez de persil.

 

Bon appétit !!!

 

 

La pomme Ariane, réélue saveur

 

 

 

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 08:48

 

KIWI-AUX-GAMBAS-1.jpg

 

Dans les prochains jours, je vais vous faire découvrir des recettes réalisées avec les fromages fouettés "Madame Loïk" de Paysan Breton.

J'ai le bonheur d'être choisie pour tester ces fromages qui peuvent se manger sur une bonne tartine ou venir agrémenter des recettes les plus simples au plus élaborées.


Alors partons à la découverte en commençant par cette recette originale que j'ai testé lors d'une soirée entre amis et qui a remporté un grand succès.

 

KIWI-AUX-GAMBAS-2.jpg

 

Ingrédients pour 24 amuse-bouche :

 

12 kiwis

700 gr de gambas

300 gr de fromage fouetté Madame Loïk nature au sel de Guérande

3 citrons verts

1 beau bouquet de ciboulette

3 pincées de piment d'Espelette

Poivre du moulin

 

front.11.400.jpg

 

Préparation :

 

Epluchez les crevettes et coupez-les en petits moceaux

 

Coupez les kiwis en deux et, à l'aide d'une cuillère parisienne, évidez-les en prélevant des billes de chair en prenant la précaution de ne pas percer la peau des kiwis qui serviront coupelles.

 

Dans un saladier, fouettez le fromage et mélangez-le avec les crevettes, les billes de kiwi (attention mettre seulement la moitié des billes de kiwi), la ciboulette ciselée, le piment d'Espelette, le poivre et les zestes des citrons finement rapés.

 

Mettez votre préparation au frais.

 

Au moment de servir rempissez vos kiwis évidés avec la préparation et décorez de ciboulette.


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25 octobre 2014 6 25 /10 /octobre /2014 09:30

 

Le Gombo est un ragoût proche d'un


potage originaire de Louisiane à base


de viande ou poisson ou parfois les


deux, il y a même une version


végétarienne

 

gombo.jpg

 

    Aujourd'hui, ce sera une version

 

aux gambas.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

350 gr de gambas

1 chorizo

1 patate douce

1 branche de céleri

1 piment doux

200 gr de  dés de tomates pelées en conserve

1 oignon émincé

1 citron vert

2 gousses d'ail

75 cl de bouillon de volaille

40 gr de riz blanc

1 cs de farine

1 pincée de piment de cayenne

2 cs de coriandre ciselée

Huile d'olive

 

Préparation :

 

    Dans une sauteuse, faites revenir le chorizo avec une cs d'huile d'olive pendant 3 minutes, puis coupez-le en tranches épaisses et réservez-le.

 

Epluchez la patate douce et coupez-la en dés.


Lavez votre branche de céleri et coupez-la en tronçons.


Ajoutez 1 cs d'huile d'olive dans la sauteuse et faites sauter 3 minutes l'oignon émincé, le céleri, le piment, les gousses d'ail écrasées.

 

Ajoutez les dés de patate douce, puis remuer pendant 1 minute. Saupoudrez de farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon de volaille.  

 

Ajoutez les dés de tomates et le riz, puis portez à ébullition sans cesser de remuer.

 

Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

 

Incorporez le chorizo et laissez mijotez 10 minutes.

 

Décortiquez les crevettes et ajoutez-les à votre préparation laissez cuire encore 5 minutes.

 

Avant de servir parsemez de coriandre et de tranches de citron vert

 

Bon appétit !!!



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4 septembre 2014 4 04 /09 /septembre /2014 09:20

 

Pas de recette en ce moment car je profite de mes quelques jours de congé pour visiter notre beau pays.

 

Aujourd'hui, je vous emmène à Tursac dans le Périgord chez Maurice et Joël Carbonnère à l'Elevage des Granges.

 

SAM_2381.jpg

 

Leur oies sont élevées en toute liberté avec des céréales et de l'herbe pendant 4 mois minimum. Le gavage dure environ 25 jours et elles sont gavées au maïs uniquement.

 

SAM_2368.jpg

 

J'avais la côte avec l'une d'elle (lol)

 

SAM_2373.jpg

 

Vous pouvez visiter cet élevage, vous trouverez tous les renseignements sur www.elevagesdesgranges.com

Et bien sur vous pouvez commander leurs produits depuis leur site. 

 

SAM_2458.jpg

 

Pour déjeuner ou dîner, le restaurant "LA SOURCE" se trouve pas très loin dans Tursac. Vous serez accueuilli chaleureusement par Karin et Edwin  et leur accent hollandais. Le chef vous parlera de sa cuisine mais aussi de son fumoir car, son intérêt pour la gastronomie des pays scandinaves a fait de lui un spécialiste du poisson fumé, poisson qu'il fume lui-même sur place.

 

SAM_2386.jpg

 

Mais vous pourrez aussi déguster des plats périgourdins et plus largement du Sud-Ouest, même si j'ai préféré goûter son assiette de poissons fumés pour continuer avec une papillote de cabillaud et julienne sauce écrevisse servie par le chef en personne.

 

SAM_2388.jpg

 

Merci chef !!! C'était délicieux.

 

SAM_2390.jpg

 

Voici les coordonnées de ce très bon restaurant

Tel: 05 53 06 98 00 www.restaurant-la-source.fr

1er prix de menu entre 18 et 20 euros

 

En promenade digestive, nous avons été visité la "Roque Saint-Christophe", Fort et Cité Troglodytiques à Peyzac-le-Moustier juste à côté de Tursac.

 

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SAM_2393.jpgSAM_2392.jpgSAM_2393.jpg

 

SAM_2445.jpg

 



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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 08:44

 

 

maxi-crepe-aux-prunes-copie-1.jpg

 

Après avoir tenté de cueillir mes prunes entre deux averses. J'ai vite fait de rentrer à la maison car j'étais trempée et l'eau me ruisselait dans les yeux et ma cousine était aussi trempée que moi. Nous avions quelques prunes qui se battaient en duel dans la passoire, ce qui faisiat beaucoup rire ma Pépette et je ne vous parle pas de nos chers maris qui nous ont vu rentrer dans cette état.... 

 

cuillette-de-prune-avec-Pepette.jpg

 

Alors, décidée quand même à manger ces quelques prunes, l'idée d'une Maxi crêpe m'est venue.

 

Ingrédients :

 

2 grosses louches de pâte à crêpe

Recette de la pâte à crêpe ICI: http://www.signe-deco.org/article-crepe-fraises-chantilly-107838994.html

Quelques prunes

beurre

sucre glace

 

Préparation :

 

Dénoyautez vos prunes et coupez-les en deux.

 

Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre.

 

Versez votre pâte à crêpe et parsemez de prune.

 

Pendant que votre crêpe cuit, faites chauffez une seconde poêle que vous aurez aussi graissée avec un peu de beurre.

 

Surveillez bien la cuisson de votre crêpe, quand celle-ci est cuite d'un côté posez la seconde poêle sur la première et retournez votre crêpe dans la seconde poêle.

 

Laissez cuire en surveillant toujours.

 

Mettez votre Maxi-crêpe sur un plat de service et saupoudrez-la de sucre glace.

 

Se déguste tiède.

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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 08:47

 

FONDUE-AU-BEAUFORT.jpg

 

Pour les fondus du fromage, voici une

 

variante que vous allez adorer

 

fondue-au-beaufort-et-fines-herbes.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

800 gr de beaufort

5 cl de kirsch

40 cl de vin blanc sec

1 cc de fécule de pomme de terre

1 bouquet de ciboulette ciselée

1 petit bouquet d'estragon ciselée

1 gousse d'ail

Poivre

Pain rassi coupé en gros dés

 

Préparation :

 

Coupez votre fromage en petit dés.

 

Frottez le caquelon avec la gousse d'ail.

 

Dans un petit ramequin, mélangez la fecule avec le kirsch.

 

Versez le vin blanc dans le caquelon et portez-le à ébullition.

 

Faites fondre vos dés de fromage petit à petit dans le vin blanc sur feu modéré.

 

Une fois le fromage fondu, ajoutez le kirsch mélangé à la fécule.

 

Puis ajoutez les herbes ciselées et poivrez.

 

FONDUE-AU-BEAUFORT.jpg

 

Voilà c'est prêt, passez à table sans plus attendre.

 

Bon appétit !!!


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27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 08:15

 

Me voilà de retour, j'étais partie chez ma cousine à Villefranche sur Saône. Je ne vous ai pas oubliés et en ai profité pour ramener des bons produits du terroir.


bouchons-aperitifs.jpg

 

Ma première visite a été celle d'une ferme où j'ai pu acheter des petits bouchons de fromage pour l'apéritif, mais aussi du Saint Marcelin.

 

Saint-Marcellin.jpg

 

A l'occasion d'un passage dans une boutique en ville, j'ai également pu goûter un Saint Marcellin de de grande renommée, celui de Renée Richard que Paul Bocusse appellait affectueusement "La Mère Richard", une icône des Halles de Lyon.  

 

mererichard3.jpg

 

Je dois avouer que le fromage acheté dans une ferme locale aux produits exceptionnels et celui de la mère Richard m'ont conquis tout les deux.

Par contre la différence de prix était énorme: 1,80 € à la ferme et l'autre à 5,50€

 

vignette.png

 

Maintenant passons au saucisson à cuire Lyonnais. J'ai pu, lors de mes précédents séjours dans la région, tester plusieurs charcuteries locales et cette fois-ci mon choix s'est porté sur celle de "Bobosse" .

Leur charcuterie est d'excellente qualité, mais j'ai pu dégusté des saucissons tout aussi excellents pour 6 à 9 euros de moins au kilo. De même pour leur rayon fromage où j'ai retrouvé les bouchons apéritif  à 6,50€ alors qu'à la ferme je les ai payés 1,50€. 


Pour conclure, je ne peux que vous recommander à qualité égale bien sûr de bien comparer les prix et de visiter aussi les producteurs locaux.


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