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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 14:19

 

Je me suis laissée tenter par cette recette

de Cyrille Lignac.

 

Un vrai régal !!!

 

Ile flottante revisitér à la carotte

 

Ingrédients :

 

600 gr de carottes, 1/2 citron vert, 1/4 d'orange bio, 600 gr de crème liquide (light pour moi), 2 blancs d'oeuf, 145 gr de sucre, 2 gousses de vanille.

 

Préparation :

 

Epluchez et émincez les carottes.

 

Faites les cuire 6 minutes au micro-ondes à 700W dans un bol filmé hermétiquement.

 

Placez alors les carottes cuite dans une casserole avec la crème, les 2 gousses de vanille fendues et la moitié du sucre.

 

Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.

 

Retirez les gousses de vanille et mixez le tout.

 

Battez les blancs d'oeuf avec le jus du demi-citron vert, jusqu'à obtenir des blancs en neige bien fermes, ajoutez le reste de sucre et fouettez de nouveau.

 

Sur une assiette filmée, formez 4 belles quenelles de neige. Parsemez de zeste de citron et d'orange, puis passez au micro-ondes à 700W pour 1.15 minutes.

 

Servez votre velouté en déposant les quenelles dessus.

 

danse-de-carottes.jpg

 Photo dan de carotte trouvée sur le web http://mazirian.blogspot.fr/2010/10/several-weeks-worth-of-weekend-wreckage.html

 

Bon appétit !!!

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 11:08

Aujourd'hui, c'est Monsieur Serviette qui cuisine

 

"Koulibiak de saumon"

 

Miam !!!

  Koulibiak.JPG

 

Ingrédients pour 4 convives:

 

400g de filet de saumon, 200g d'épinards en branches, 100g de riz long,

 2 pâtes feuilletées toutes prêtes de qualité pâtissière,

250 g de champignons de Paris, 2 belles échalotes, 1 bouquet d'aneth,

 3 œufs + 2 jaunes, une noix de beurre,  1 bouquet garni,

une cs de fumé de poisson, 2 cs d'huile de tournesol, 

50 cl d'eau + 4cs,  15 cl de vin blanc sec, sel & poivre.

 

 Koulibiak-2.JPG

 

-Dans une casserole mélangez le vin, les 50 cl d'eau, le fumé de poisson

 et une pincée de sel. Chauffez jusqu'à frémissement.

 

-Mettez les filets de saumon à pocher 10 mn dans le mélange. Baissez

 à feu doux pour maintenir un léger frémissement.

 

-Pendant ce temps, faites fondre vos épinards dans une casserole avec

les 4 CS d'eau pendant environ ¼ d'heure. Salez légèrement

en cours de cuisson

 

-Epluchez vos champignons et vos échalotes. Hachez les et faites

 revenir lentement le tout dans une poêle avec une noix de

 beurre sans coloration. Salez et poivrez. Réservez.

 

-Egouttez vos filets de saumon, enlevez la peau et les émiettez

(attention de bien éliminer les éventuelles arêtes). Salez

 légèrement. Poivrez et réservez.

 

-Mettre vos 3 œufs à cuire à dur dans une casserole d'eau. 

Refroidissez les sous l'eau et écalez les.

 

-Dans le mélange eau/vin de cuisson du saumon, plonger le

 riz et laissez cuire 20 mn à petit bouillon.

 

-Egouttez vos épinards en les pressant dans une passoire ou

un chinois. Réservez.

 

-Egouttez votre riz en le pressant dans une passoire ou un chinois.

 Réservez.

 

-Déposez votre première pâte sur une plaque à four en la protégeant

 avec un papier cuisson.

 

-Découpez la pâte en forme de poisson. Conservez les chutes de pâte.

 

-Sur la pâte étalez délicatement une couche riz en s'arrêtant à

2 cm du bord.

 

-Sur le riz étalez la totalité des épinards puis par–dessus la totalité

du saumon émietté.

 

-Sur la couche de saumon répartissez le mélange champignons-échalotes

 et saupoudrez de l'aneth que vous aurez préalablement ciselée.

 

-Coupez vos œufs durs en rondelles et déposez celles-ci sur l'aneth.

 

-Dans les chutes de pâte, découpez un petit triangle pour faire une tête

 au poisson et un plus grand pour faire la queue. Posez les sur

la pâte en appuyant légèrement pour qu'ils se soudent à celle-ci.

 

-Déposez le seconde pâte feuilletée sur le tout en pressant légèrement

 pour bien envelopper la totalité des couches. Découpez l'excédent

en suivant la forme de poisson de la première pâte.

 

Koulibiak pas cuit

 

-Repliez les bords des 2 pâtes entre eux en les pressant bien ensemble.

 

-A l'aide d'une pointe de couteau, dessinez des stries sur la queue du

 poisson et déssinez la forme de la tête.

 

-A l'aide du bout d'une cuillère marquez le corps du poisson pour

dessiner des écailles.

 

-Mélangez vos 2 jaunes d'œufs avec les 2 cs d'huile et badigeonnez

 la pâte avec le mélange.

 

-Enfournez pour 20 à 25 mn dans votre four préalablement chauffé à

210° (th.7). Surveillez la dorure.

 

Koulibiak-part.JPG

 

Les petits secrets et détails:

 

-Les couches sont légèrement salées au cours de leur cuisson individuelle.

 Ne rien rajouter en assaisonnement.

 

-Bien égoutter le riz de façon à ce qu'il ne détrempe pas la pâte.

Ce riz aura ensuite la "mission" d'absorber l'excès d'humidité

des épinards qui rejettent toujours un peu d'eau.

 

-Bien arrêter les couches à 2 cm des bords sinon la soudure entre les

2 pâtes sera difficile voire impossible.

 

-Ne pas coupez vos œufs durs en rondelles à l'avance, le faire au

dernier moment

 

-Le décor peut bien sûr varier suivant vos envies et inspirations du

 moment. Soyez cependant vigilants en dessinant sur la pâte de

 ne pas percer celle-ci.

 

-Servez bien chaud avec une salade et sauce crémée à l'aneth.

 

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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 17:01

 

Qui n'a jamais rencontré de problème pour décoller

 

une étiquette où la colle est plus que résistante?

 

Et bien moi, je dois dire que je me suis énervée plus d'une fois et encore ce week-end en voulant récupérer une belle bouteille.

 

bouteille-recup-2.jpg

 

Un ami présent à la maison m'entendant pester, m'a dit pourquoi tu t'embêtes? Il suffit juste que tu imprègnes la colle restante d'huile et que tu laisses agir.

 

Super !!! çà marche génialement bien et c'est une astuce qui me vient d'un homme LOL.

 

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 17:20

 

Aujourd'hui, on part au soleil !!!

 

Tajine Marocaine de veau aux pruneaux

 

TAJINE-de-veau-aux-pruneaux.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 kg de noix de veau

2 oignons émincés

 1 cs de curcuma

1 cs de gingembre

1 cc de cannelle

1 dose de safran

50 cl de bouillon de boeuf

300 gr de pruneaux dénoyautés

2 cs de graines de sésame

2 cs d'huile

Sel et poivre

 

tajines.jpg

 

Préparation :

 

Coupez votre viande en cubes.

 

Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d'huile et faites revenir la viande à feu vif sans oublier de la saler et poivrer.

 

Une fois bien revenu, ajoutez l'oignon, le curcuma, le gingembre, et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.

 

Versez le bouillon et le safran et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes ou plus (plus elle mijote et plus elle est meilleurs).

 

N'hésitez pas à ajouter du bouillon, sel et poivre si nécessaire.

 

10 minutes avant de passer à table ajoutez les pruneaux.

 

Et juste avant de servir parsemez de graines de sésame. 

 

tajine-de-veau-aux-pruneaux-2.JPG

 

Vous pouvez préparer votre tajine à l'avance et la réchauffer au four dans un plat à tajine.

 

Bon appétit !!!

 

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Published by La serviette sur la table par Signé-Déco - dans Cuisine du monde
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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 09:49

 

Un dessert léger, léger ... et fruité

 

Mousse-de-fromage-blanc-aux-coulis-de-mures.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la mousse : 250 gr de fromage blanc, 3 oeufs, 125 gr de sucre, 10 cl de crème liquide (type fleurette), 5 feuilles de gélatine.

  

CUISSON COULIS DE MURES 3

 

Pour le coulis : Voir recette ICI

 

Mettez votre crème liquide au congélateur pour que celle-ci soit bien froide pendant 10mn.

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Faites boullir 2 cs d'eau et y ajoutez les feuilles de gélatine égouttées une à une pour les dissoudre puis incorporez à votre préparation en mélangeant bien.

 

Mousse-de-fromage-blanc--2-aux-coulis-de-mures.jpg

 

Ajoutez le fromage blanc, mélangez bien.

 

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement au mélange.

 

Versez la préparation obtenue dans 6 verrines ou ramequins et mettez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

 

Au moment de servir versez le coulis et décorez de quelques fruits rouges.

 

Bonne dégustation !!!

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2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 20:58

moi-a-la-neige.jpg

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 08:49

 

Après les fêtes nous sommes beaucoup à cuisiner léger.

 

Pour diverses raisons: nous avons trop mangé d'un seul coup, nouvelle résolution de début d'année (je vais perdre les quelques kilos en trop) ...  

Mais manger léger ne veut pas dire manger triste et insipide.

 

Aujourd'hui, je tiens à vous faire découvrir

 

"Les pétales d'ail"

 

De mon Partenaire Goût et Terroirs

 

petales-d-ail.jpg

 

 

Les pétales d'ail: Dès la récolte, les gousses sont tranchées puis séchées afin de préserver tout leur arôme... La particularité de cet ail séché est d'apporter le bon goût de l'ail sans ses inconvénients...

 

Au début j'étais assez dubitative, mais j'ai vraiment été conquise.

 

Le goût de l'ail et vraiment bien là. 

 

Les amateurs d'ail ne vont plus pouvoir sans passer !!!

 

chou-romanexco-aux-petales-d-ail.JPG

 

Chou Romanesco vapeur

  Et Hop !!!  Quelques pétales d'ail...

 

Vous trouverez cette petite merveille dans la boutique de Nicole

 

http://www.goutetterroirs.com/boutique-tag-herbearomatecondiment.html

 

LOGO Goût et terroirs

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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 09:27

 

Qu'est-ce qu'un DIP?

 

C'est une sauce où l'on trempe légumes, gressins, tortillas ...

 

Dip est le verbe tremper en Anglais.

 

dip-de-Mais.JPG

 

Ingrédients :

 

200 gr de maïs

250 gr de carré frais

10 cl de crème liquide

1 ou 2 gousses d'ail selon la taille

1 bouquet de ciboulette

Sel et poivre

5 tranches fines de poitrine fumée

 

Préparation :

 

Mixez le maïs et le fromage frais.

 

Ajoutez l'ail, la ciboulette, la crème liquide, sel et poivre et mixez de nouveau.

 

Coupez la poitrine en fines allumettes et faites-les griller à sec dans une poêle.

 

Versez votre préparation dans un bol et décorez avec les allumettes de poitrine.

 

Torsades feuilletées

 

Pour les trempettes j'ai utilisé mes torsades feuilletées au pavot et sésame.

 

Pour la recette cliquez ICI

 

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 13:38

 

Vos enfants n'aiment pas la soupe?

 

Servez-la avec ces torsades feuilletées

 

et vous obtiendrez un véritable succès.

 

C'est très imple à réaliser et pourquoi pas les faire avec les enfants?

 

Torsades-feuilletees.JPG

 

Ingrédients :

 

1 pâte feuillétée faite maison ou achetée

1 jaune d'oeuf

Graines de sésame ou pavot.

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Dépliez votre pâte et à l'aide d'un pinceau badigeonnez-la de jaune d'oeuf.

 

Saupoudrez de graines de sésame ou pavot selon vos envies et passez le rouleau à pâtisserie de façon à ce que les graines rentrent dans la pâte.

 

Découpez votre pâte en lanières et torsadez-les.

 

Torsades-feuilletees-prepa.JPG

 

Déposez vos torsades sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez à four chaud pendant 10 à 15 minutes selon votre four (surveillez-les et retirez-les du four quand elles sont dorées).

  

soupe de maîs aux allumettes de jambon

 

Servez-les avec une bonne soupe.

 

Pour moi ce sera soupe de Maïs aux allumettes de jambon

 

Voir recette ICI 

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Published by La serviette sur la table par Signé-Déco - dans Tartes salées -pizzas et feuilletés
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12 janvier 2014 7 12 /01 /janvier /2014 11:13

 

On a toujours tendance à faire ce dessert l'été à tort.

 

Et pourtant les fruits d'hiver sont excellents,

pour réaliser ces petites douceurs.

 

PANNA-COTTA-MANDARINE-.jpg

 

Ingrédients pour 10 mini-verrines ou pour 5 grandes :

 

8 à 10 mandarines

2 cs de sucre en poudre

50 cl de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine

1 physalis par verrine pour la déco

 

Préparation :

 

Epluchez vos mandarines en retirant le plus possible les peaux blanches .

 

 Passez vos mandarines à la centrifugeuse pour obtenir le maximum de jus ( Si vous les pressez à la main ajoutez 2 mandarines).

 

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 

Versez le jus des mandarines dans une casserole avec une cuillère de sucre et faites réduire de façon à obtenir un jus corsé et sirupeux.

 

Ajoutez ensuite 1/3 de la crème et la 2ème cuillère de sucre.

 

Portez à ébullition et ajoutez la gélatine égouttée.

 

Hors du feu ajoutez le reste de crème.

 

Versez votre préparation dans les verrines et réservez au frais pendant 2 heures.

 

Au moment de servir décorez avec les physalis.

 

PANNA-COTTA-MANDARINE-2.jpg

 

 

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