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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 10:28

 

Comme le 1er mai est une fête conviviale, je vous propose de déguster cette petite terrine entre amis.

 

terrine de canard à l'orange

 

Ingrédients pour environ 2 kg de pâté

 

2 magrets de 400g chacun – 300g de gorge de porc - 500g de poitrine de porc sans couenne – 1 orange et demi épluchée + une demi-orange non épluchée – ¾ du zeste d'une orange - 3 gros oignons – 4 gousses d'ail – un beau bouquet de persil – 2 g de poivre par kg de hachis  -12 g de sel par kg de hachis    

 

 

-Montez une grille moyenne  sur votre hachoir et hacher en alternant les différents produits (canard, porc, oignons, l'orange et demi épluchée,  persil, ail).

 

-Découpez votre zeste en très fines lanières (1 à 2mm maximum)

 

-Pesez votre hachis (attention à la tare) et préparez votre poivre et votre sel en fonction des dosages donnés ci-dessus en étant précis.

 

-Mélanger directement à la main et longuement le hachis avec le sel, le poivre et le zeste d'orange de façon à obtenir un mélange homogène.

 

-Remplissez votre terrine jusqu'au bord en bombant légèrement le hachis au milieu celle-ci.

 

-Coupez la ½ orange en fines tranches et déposez celles-ci sur la terrine.

 

-Enfournez votre terrine pour 1h40 dans un four préalablement chauffé à 210° (Th 7). Sortir à la fin de cuisson. Après total refroidissement, mettez la terrine au réfrigérateur et ne mangez qu'à partir du lendemain.

 

 

Petits conseils:

 

Laissez la peau sur les magrets. La graisse de canard est essentielle dans le goût de la terrine.

 

Respecter scrupuleusement les dosages de sel et poivre.

 

 

Bon 1er Mai à tous que ce bouquet vous apporte bonheur. 

 

 

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Published by La serviette sur la table par Signé-Déco - dans Entrées
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commentaires

Miamana 07/05/2013 18:23


Une petite terrine juste exceptionnelle... Miam miam!

corinnette 07/05/2013 12:23


une terrine qui a l'air délicieuse

kekeli 02/05/2013 11:25


trop bon sur un morceau de pain frais ! Bizzzz

guy59600 01/05/2013 23:52


une délicieuse terrine et une bonne fête et bonne chance pour le boulot demain


une excellente nuit et pleins de bisous

evelyne 01/05/2013 22:12


un bon paté humm!!! ta terrine je sent l'odeur d'ici miam!!! bisou ma belle

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