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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 06:56

 

 

Servez vos huitres avec des perles de vinaigre

 

Découvrez de nouvelles sensations avec

 

la cuisine moléculaire. 

 

Aujourd'hui je vous propose de réaliser des

 

perles de vinaigre de framboise.

 

perles-de-vinaigre-de-framboise.jpg

 

Elles accompagneront à merveilles vos huîtres,

décoreront vos bouchées apéritives...

 

Vous serez agréablement surpris quand elles éclateront dans votre bouche.

 

Ingrédients:

 

Pour le bain de calcium: 30 cl d'eau, 3 gr de sel de calcium.

 

Pour les perles de vinaigre:5 cl de vinaigre de framboise, 10 cl d'eau pauvre en calcium (60 mg / 1 l), 2 cl de sucre de canne, 1,7 gr d'alginate de sodium, 3 gouttes de colorant rouge.

 

 

Préparation:

 

Préparez votre bain de calcium en mélangeant le sel de calcium avec l''eau jusqu'à complète dissolution de la poudre. Laissez reposer 30 minutes. 

 

Pour la confection des perles, mélanger l'eau pauvre en calcium et le sirop de sucre de canne. Versez l'alginate de sodium en fine pluie dans le mélange en fouettant bien jusqu'à complète dissolution de la poudre environ 3 minutes.  Ajoutez le vinaigre de framboise par petite quantité en fouettant de nouveau, puis ajoutez les gouttes de colorant.

Laissez reposer  30 minutes.

Fouettez à nouveau et à l'aide d'un seringue ou d'une pipette versez goutte à goutte votre préparation de vinaigre dans le bain de calcium. Après quelques secondes récupérez les perles formées à l'aide d'une cuillère percée (cuillère à glaçon), puis rincez vos perles de vinaigre dans un bain d'eau claire. 

 

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Published by signe-deco.over-blog.com - dans Cuisine moléculaire
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commentaires

mamimijane 21/12/2013 22:55


je ne connais pas,mais ça doit etre sympa bizz

La serviette sur la table par Signé-Déco 22/12/2013 08:52



Coucou ma MamiMijane, c'est très sympa cela demande juste de la patience rien de compliquer sinon pour les réaliser. Elles se gardent plusieurs jours au frais. Donc on peut les faire un peu
avant. Bisousssssssssss passes un bon dimanche.



THOREZ Dominique 21/12/2013 22:30


Bonsoir. Je ne connais pas la cuisine moléculaire mais apparemment cela donne de bien jolis rendus. Elles sont très belles ces petites perles de vinaigre, toute en finesse et en légèreté. Cela va
décorer à merveille ton plat. Bises Amitiés Dominique T

La serviette sur la table par Signé-Déco 22/12/2013 09:03



Bonjour Dominique, je suis très heureuse de pouvoir partager cette découverte et cela m-a beaucoup plus de jouer à la chimiste. Je te souhaite une très belle journée.


Moi je vais pouvoir souffler un peu car je reprends le boulot que  vendredi. :-)


Bisoussssss



evelyne 21/12/2013 22:01


c'est chouette et doit faire un effet boeuf bonne soirée bisou

La serviette sur la table par Signé-Déco 22/12/2013 09:20



Ah oui, non seulement j'ai froid, mais en plus je suis plomber avec un gros rhume. Bisous ma belle



Natly 21/12/2013 21:09


C'est magique !!! elles sont extra des perles ... bisous

La serviette sur la table par Signé-Déco 22/12/2013 09:18



Merci ma Bichette; Gros bisous à vous trois



patricia 21/12/2013 19:41


a éssayer !! bisous

La serviette sur la table par Signé-Déco 22/12/2013 09:27



Tu me diras si tu testes. Bisoussssssss



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