Profitons, c'est la saison des choux.
Aujourd'hui je vous propose le chou farci à l'ancienne.
Ingrédients: 1 chou vert, 1/2 L de coulis de tomates, 1 oignon, thym, sel et poivre, 2 cs d'huile d'olive, 1 sucre en morceau.
Pour la farce: 400 gr de steak haché, 1 oignons, 1 grosse poignée de mie de pain; 10 cl de lait, 1 oeuf, 2 gousses d'ail, 300 gr de chair à saucisse, estragon, thym, sauge,persil.
Faites blanchir votre chou dans un grand faitout, pendant 5 minutes à ébullition dans une eau salée. Puis égouttez-le et mettez-le à refroidir.
Et pendant ce temps préparez votre farce.
-Trempez la mie de pain dans le lait.
-Hachez les herbes ( estragon, persil,sauge et thym)
avec l'oignon et l'ail.
-Mélangez le steak haché, la chair à saucisse, la mie de pain essorée, l'oeuf, les herbes, l'ail, l'oignon,le sel et le poivre afin d'obtenir une farce homogène.
Ouvrez les feuilles de votre chou sans les détacher comme sur la photo ci-dessus, sur 3 à 4 couches, puis ôter le coeur (que vous réservez) et placez la farce au centre du chou. Refermez délicatement votre chou feuille par feuille, puis ficelez-le comme sur la photo ci-dessous.
Emincez votre oignon et faîtes-le revenir dans un faitout avec huile d'olive et le thym, quand vos oignons deviennent translucides, ajoutez votre coulis de tomates et le morceau de sucre. Mettez votre chou farci dans ce coulis de tomates ainsi que le coeur de votre chou que vous aurez émincé grossièrement. Faites le mijoter pendant 1h30.
Servez le chou farci accompagné de son coulis et du choux émincé. Vous pouvez aussi le servir accompagné de riz.
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